餐車趴趴走 | 傳承哥哥手藝擺攤27年 民歡大塊面外脆內軟
怡保兵如港大紅花路草場旁邊，有一輛由盧志民經營的“民歡大塊面”餐車在此停駐。空氣中瀰漫著烘烤曼煎糕的焦脆香氣，那是令人垂涎欲嘗的迷人味道！
盧志民（52歲）接受《大霹靂》社區報訪問時指出，他從1996年開始售賣曼煎糕，如今已邁入第27年。
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他表示，他是從哥哥那裡學得烹製曼煎糕的技巧，讓他開啟了售賣曼煎糕之路。
“我的哥哥以前向一名師傅學習製作曼煎糕，他學成之後沒有做，較後傳授給我，我就這樣開始營業了。”
早前租檔口開業
他說，餐車只是做了約5年，早前是租檔口開業，早上在巴剎、下午在茶餐室，都是售賣曼煎糕。
他說，以餐車擺攤的開端地點是在怡保花園南區，營業了逾2年，惟生意平平；爾後於行管令時期才開始在兵如港售賣。
詢及為何想到要做餐車，他說因比較方便，省去了在檔口裡需把貨物搬來搬去的麻煩，而且流動性也高。
他說，餐車相對少了售賣限制，想賣什麼都可以。
“茶餐室會比較限制，比如你賣一樣，如果半途想要加賣一種食物，必須確保沒有和其他檔口相撞，以免搶了其他檔口的生意；餐車則比較自由。”
他指出，不同於茶室檔口，經營餐車必須承受日曬雨淋。
開始只售傳統口味
盧志民披露，製作曼煎糕的主要材料有面糊、花生、牛油、砂糖和玉米。
“我只做傳統的口味，即餡料有花生碎、砂糖及罐頭玉米，還會加些牛油，讓烤出來的曼煎糕更添香味。”
他說，製作曼煎糕餅皮的麵糊，是用麵粉、小蘇打與酵母混合而成，通常一天需準備4桶麵糊，即分為早上2桶，下午2桶售賣。
加入自制花生更香
他表示，麵糊不是太多工序的材料，反而作為“點睛之筆”的花生才是需花費最多功夫準備；清晨約5時開始就要投入製作，全部過程皆親自操刀，包括篩選、翻炒等。
“雖然有人交貨，但還是覺得自己製作的花生香味更足，而且花生不宜放太久，一般上用上一至兩天就要更換新的花生。”
在煎盤中倒入麵糊後鋪平，刷上一層牛油，撒上花生碎、砂糖及玉米，過了不久，香味撲鼻的曼煎糕就出爐了！
嘗試研製斑蘭椰絲口味
除了傳統古早口味的曼煎糕，盧志民也有售賣斑蘭椰絲口味的。
他說，逾半年前開始售賣斑蘭椰絲口味的曼煎糕，因在夜市看到很多顧客排隊購買，所以也著手嘗試研製這個新口味；即用班蘭葉打成汁後，倒入麵糊中混合而成。
“有些顧客會要求想要嘗試用斑蘭口味的酥皮，但裡面的內餡要放花生，我也可以依據他們的要求調配製作。”
行管期間網賣材料包
盧志民透露，其招牌取名“民歡”，是因“民”為其名字，而“歡”的意思是希望顧客吃了他製作的曼煎糕後，感到開心歡樂。
他說，其檔口在網購平臺上，也曾推出曼煎糕的真空材料包，以讓民眾在行管令時期，自己動手製作曼煎糕，在家也可以品嚐到焦香鮮脆的美食。
【民歡大塊面】
營業時間：（早市）6：30am至10am
星期二、星期六：怡保翠林城早市集
75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak.
星期四：白蘭園巴剎
67, Jalan Sri Cempaka, Taman Cempaka, 31400 Ipoh, Perak.
星期五：崑崙山莊
Persiaran Wira Jaya Timur 23, Taman Gunung View, 31350 Ipoh, Perak.
星期日：崑崙喇叭巴剎
Jalan Gunung Rapat, Kampung Baharu Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak.
營業時間：（午市）12：30pm至4：30pm
星期一至星期日：怡保兵如港大紅花路草場旁邊
Jalan Bunga Raya, Taman Pasir Pinji, 31650 Ipoh, Perak.
（每逢星期一早市休息、每逢星期三全日休息）
聯絡號碼：011-6062 4524
價格：
傳統口味：1令吉40仙
煎堆（班蘭）椰絲：1令吉50仙
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她的餐车跟其它餐车有些不同，因没有固定的停驻点，也没有固定的营业时间，而是哪里有订单，她就驾着餐车上门服务。
她的餐车售卖的食物是马来西亚三大种族喜欢的Lok Lok（也叫碌碌或串串），但因为有猪肉食物，因此只限在华裔及印裔的市场。
餐车主人是来自爱大华的聂水灵（40岁）。开始时她是为老板打工，每晚驾着餐车到处去，也曾把餐车停在固定的美食中心营业。后来，她决定自己出来当老板，并且选择了专做上门服务的Buffet碌碌车。
四处流动食物常卖不完
询及为何每天都有收入的生意不做，却去做有单接才有得做的生意时，她说，每天四处流动的餐车生意是能保证每天都有收入，但风险也高，包括面对食物卖不完，就会浪费甚至蒙受亏损的风险，再者随着物价飙涨及民众节俭消费后，不属于必需品的碌碌小食生意，已不如过往了。
她说，碌碌不属于便宜的小食，再加上常用的肉类、海鲜，还有冷冻食品等出现飙涨现像，以致成本也高涨，加上过去数年受疫情影响，大部分民众的经济情况也不是很好，因此自然的这门生意也就每况愈下了。
“我是在年余前才转做包车上门的“碌碌餐车”服务，即有客人家里办喜事，摆设自由餐招待客人时，为了增加食物就会叫上我的餐车前往。”
不用担心下雨更有保障
她说，做了年余的包车上门服务后，她觉得这样的经营方式更好做，因第一不怕食物会浪费，第二不怕下雨天，第三更不用怕没有客人，以致没有收入等的问题。
“过去做流动餐车时，都是在傍晚才开档的，若在开档一两小时后就遇上下大雨，就等于当天的生意泡汤了，不仅食物卖不完，而且还要蒙受亏损。”
聂水灵说，不试不知道，其实让客人包车上门做自由餐的方式更好做，虽然盈利没有流动餐车高，但起码更有保障，即肯定有钱赚，不用担心下雨，不用担心食物卖不完。
出车价1000令吉起跳
询及包车的价格，她说，出车价从1000令吉起跳，食物及数量由她决定，若客人对食物及数量有要求，就另计。
她举例，1000令吉的价格是全车的价格，即包括多少种的食物，还有多少条的碌碌等，若客人有特别的要求，如要全海鲜或全肉类的菜单，就得另外算钱。
自由餐4小时 加量加钱
“还有一种要加钱的情况是，当全车的碌碌很快就被客人一扫而空时，我会问顾客要不要加量，若要加量，得额外加钱。一般上，若自由餐会时间是4小时，但食物在两小时内就被吃完，设宴的主人都会要求加量。”
询及包车上门到会的“碌碌餐车”服务市场需求量大不大，她回应说，不能用大不大来形容，应是说越来越受欢迎，许多人在设自由餐宴客时会叫“碌碌餐车”。
“碌碌是老少皆喜欢的小食，而且不是为了吃饱，而是为了吃爽，因此当主人在设宴时，会为了让宴客有更多食物选择，也让场面更好看，都舍得多花点钱叫碌碌餐车。”
依宾客喜好准备食材
聂水灵提到，同样是碌碌，不同种族却有不同的喜爱，如印度同胞，无论男女老幼都很喜欢吃鸟蛋，所以只要接到印度同胞的订单，就要准备特别多的鸟蛋。
她说，华人方面也有不同，如果知道今晚的宾客是长者居多，就会准备多一些适合用来煮熟（烫熟）的食物；若是年青人居多，就要准备多一些适合用来油炸的食物。
她说，碌碌的食材种类有数十种，分为煮熟及油炸，食物中不可缺的包括冷冻食物，如各类鱼丸、香肠、云吞、火腿等，新鲜的就是菜类、海鲜及需腌制的肉类等。
食材新鲜选择多 备4酱料
“碌碌好不好吃，要看两方面，第一是食材要新鲜，冷冻食品的种类要多，第二就是酱料。我的餐车有4种酱料，即超辣的酸辣酱、泰式酱，还有小孩比较喜欢的沙爹酱与甜酱。”
她说，不同种族及不同年龄群的客人，对于酱料的喜爱也有不同，若是印度人的场，超辣的酸辣酱就要准备特别多，华裔年轻人的场，就要多准备泰式酱与沙爹酱了。
“一旦晚上有场，我从早上就开始忙碌，即早上到巴刹选购新鲜食材与做准备，中午时把食物都串成串串及排上餐车，到了傍晚就要驾车出发，一般上做完收档是晚上11时了。”
【爱大华碌碌餐车】
●专营自由餐碌碌餐车服务
●出车价：1000令吉起跳
●电话：013-515 2198
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