餐車趴趴走 | 傳承哥哥手藝擺攤27年 民歡大塊面外脆內軟

他說，以餐車擺攤的開端地點是在怡保花園南區，營業了逾2年，惟生意平平；爾後於行管令時期才開始在兵如港售賣。

詢及為何想到要做餐車，他說因比較方便，省去了在檔口裡需把貨物搬來搬去的麻煩，而且流動性也高。

他說，餐車相對少了售賣限制，想賣什麼都可以。

“茶餐室會比較限制，比如你賣一樣，如果半途想要加賣一種食物，必須確保沒有和其他檔口相撞，以免搶了其他檔口的生意；餐車則比較自由。”

他指出，不同於茶室檔口，經營餐車必須承受日曬雨淋。

開始只售傳統口味

盧志民披露，製作曼煎糕的主要材料有面糊、花生、牛油、砂糖和玉米。

“我只做傳統的口味，即餡料有花生碎、砂糖及罐頭玉米，還會加些牛油，讓烤出來的曼煎糕更添香味。”

他說，製作曼煎糕餅皮的麵糊，是用麵粉、小蘇打與酵母混合而成，通常一天需準備4桶麵糊，即分為早上2桶，下午2桶售賣。

加入自制花生更香

他表示，麵糊不是太多工序的材料，反而作為“點睛之筆”的花生才是需花費最多功夫準備；清晨約5時開始就要投入製作，全部過程皆親自操刀，包括篩選、翻炒等。

“雖然有人交貨，但還是覺得自己製作的花生香味更足，而且花生不宜放太久，一般上用上一至兩天就要更換新的花生。”

在煎盤中倒入麵糊後鋪平，刷上一層牛油，撒上花生碎、砂糖及玉米，過了不久，香味撲鼻的曼煎糕就出爐了！

嘗試研製斑蘭椰絲口味

除了傳統古早口味的曼煎糕，盧志民也有售賣斑蘭椰絲口味的。

他說，逾半年前開始售賣斑蘭椰絲口味的曼煎糕，因在夜市看到很多顧客排隊購買，所以也著手嘗試研製這個新口味；即用班蘭葉打成汁後，倒入麵糊中混合而成。

“有些顧客會要求想要嘗試用斑蘭口味的酥皮，但裡面的內餡要放花生，我也可以依據他們的要求調配製作。”

行管期間網賣材料包

盧志民透露，其招牌取名“民歡”，是因“民”為其名字，而“歡”的意思是希望顧客吃了他製作的曼煎糕後，感到開心歡樂。

他說，其檔口在網購平臺上，也曾推出曼煎糕的真空材料包，以讓民眾在行管令時期，自己動手製作曼煎糕，在家也可以品嚐到焦香鮮脆的美食。

【民歡大塊面】

營業時間：（早市）6：30am至10am

星期二、星期六：怡保翠林城早市集

75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak.

星期四：白蘭園巴剎

67, Jalan Sri Cempaka, Taman Cempaka, 31400 Ipoh, Perak.

星期五：崑崙山莊

Persiaran Wira Jaya Timur 23, Taman Gunung View, 31350 Ipoh, Perak.

星期日：崑崙喇叭巴剎

Jalan Gunung Rapat, Kampung Baharu Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak.

營業時間：（午市）12：30pm至4：30pm

星期一至星期日：怡保兵如港大紅花路草場旁邊

Jalan Bunga Raya, Taman Pasir Pinji, 31650 Ipoh, Perak.

（每逢星期一早市休息、每逢星期三全日休息）

聯絡號碼：011-6062 4524

價格：

傳統口味：1令吉40仙

煎堆（班蘭）椰絲：1令吉50仙