它的诞生 | 简单调味料制出 斋虾饼 卜卜脆

查娜蒂：每天6时开始调制粉浆

查娜蒂在有制做斋虾饼的日子，每天大约早上6时就要开始准备工作，她会将调制斋饼粉浆的材料如胡椒粉、盐、一种味素和薯粉等依份量加水调和，然后静置约3小时才开始蒸煮。

到了适合蒸煮的时候，她会同时在多个洗净的钢盘内涂抹少许油，并且同时煮开3个锅水，水开之后她会将钢盘先放在锅内先热一轮，将后将预先准备好的粉浆酌量淋在钢盘里，然后不停的调动钢盘让粉浆均衡受热，之后盖上锅盖继续蒸数分钟至粉浆熟透凝结成圆形薄饼。

蒸熟后钢盘须自锅中取出置凉，再将另一个淋下粉浆的钢盘里，以同样的方法蒸熟后取出置凉。薄饼置凉后，李昌霖就必须协助将薄饼自钢盘脱模，并将之铺在一片干净的锌板上，待锌板都铺满薄饼后再拿到屋外曝晒。

李昌霖：曝晒过程须拿捏好湿度

李昌霖表示，蒸熟的薄饼还是黏状的，一般需要2个旱热的天气才能晒干，但是因为当中的过程不能确保一整片的厚度均匀，因此较薄的部分会较快干，而且必须不时检查曝晒中的薄饼，一发现较薄的部分快晒干时必须马上剪成小片，否则晒到干脆后一剪就会破成碎片无法卖钱了。

他说，曝晒过程须视薄饼的干湿度翻转然后才剪成小片，再晒至真正干燥为止，这样斋虾饼就可以拿去油炸了。

油太热失原味

“炸饼时锅里要放多一些油，但是油的热度必须不时调控，油不能太热，否则虾饼虽然很快会炸开，但是也很快变焦黄而冒出焦味，失去原本应有的风味。”

他说，由于店里很多时候会很忙，因此他和太太并不是每天都有制做斋虾饼，只在偶有出现有些空闲的日子，以及出现适合晒饼的天气的时候才制饼，能生产的数量不多。因此即便有人想预订较多数量的斋虾饼，他们也无法供应，只能量力而为。