人氣美食 | 油炸鬼、炸年糕、馬腳、鹹煎餅…… 阿雲憑古早好味留客
油炸鬼“點”咖啡是許多人的心頭好，把香噴噴的油炸鬼浸在咖啡裡，秒將食物味道昇華。以麵粉為主要材料製作而成的油炸鬼並沒有使用太多調味品，而是著重酥脆口感及一口咬下去時所溢在嘴裡的油香味。
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小時候，當農曆新年後還有吃不完的年糕，阿嫲總會把它連同番薯芋頭夾在一起炸得香噴噴的，讓我們得以另一個方式品嚐年糕。
無論你是想要來一杯熱騰騰的咖啡，配上一孖香脆可口的油炸鬼當早餐；或是想要重溫小時候的炸年糕味道，“阿雲油炸鬼”能滿足你的回憶和味蕾享受！
若你覺得油炸鬼和炸年糕還“不夠喉”，他們家尚有馬腳、鹹煎餅、夾粽、炸香蕉讓你一次吃個過癮。
溫佩雲：水粉餡料一手包辦
阿雲油炸鬼東主溫佩雲說，她早上開檔時只專注炸油條馬腳等，直至大約9時半才開始炸香蕉和年糕。
“每天我都需分時段來煮兩鍋熱油，分別拿來炸油條和香蕉年糕。為求專注和保持品質，早上會先炸油條，過後才炸香蕉和年糕。”
她說，這兩大種油炸物所需的水粉配方大同小異，都是以麵粉、粘米粉、玉米粉和澄麵粉為主，再各別加入水和不同的調味品。至於把它們炸得又香又脆且不易變軟的秘訣是，在蘸水粉下鍋炸之前，先為其蘸上一層粉，這樣炸出來的東西就不會藏有太多水份，脆兼口感好。
上至水粉配方，下至餡料，全都由她和丈夫徐才強一手包辦。他們表示，寧願辛苦一點，也要把最新鮮優質的食物帶給顧客，不可因為一時之惰而砸爛自己多年的招牌。
古早味滿溢的年糕配番薯芋頭是人氣擔當，每次一炸好上架就瞬間被一掃而空，來不及的客人為了滿足味蕾享受而耐心的在原地等待下一鍋的推出。
年糕新鮮 口感才軟糯
為求食材新鮮，溫佩雲每隔兩天便到批發巴剎採購，除了芋頭及常見的紅薯，她也選用價錢較為昂貴的紫薯。她說，紅薯口感軟，紫薯則粉糯，兩種番薯搭配起來吃有迥然不同的口感風味；而年糕也是由夫婦倆以糯米粉、冰糖及紅糖等自研自制，三至四天製作一次，以保新鮮。
“年糕新鮮，炸起來也比較容易，因為粘性還很強；放久了的年糕會幹巴巴，炸出來也不會有軟糯糯的口感。不過，蒸年糕真是少點兒功夫都不行，火候必須掌控得恰到好處。”
用泰國香蕉 甜度低
溫佩雲說，她以泰國進口的Pisang Awak作為炸香蕉的材料，因為這種香蕉的甜度不高，而他們家的炸香蕉也廣受顧客歡迎。
她說，她原本是在路邊攤擺賣，後來因為一場飛來橫禍，導致手部受傷、腦部受創，脊椎也慢慢出現問題。
“意外發生後，身體狀況不允許我再擺路邊檔，所以我開始物色茶室檔口，輾轉之下就來到這裡，至今已有13年了。”
阿雲油炸鬼憑著古早好味道收穫一票粉絲熟客，無論溫佩雲到哪兒擺賣，顧客也彷彿跟著她跑。曾有老顧客對夫婦倆說，大老遠驅車來只為吃上一塊品質保證的炸年糕，這令他們非常感動，也是他們多年以來堅持保持食物水準的原動力。
阿雲油炸鬼
價格：油炸鬼、馬腳、鹹煎餅、夾粽每塊1令吉30仙（早上7時至9時半）；炸年糕每塊1令吉60仙、炸香蕉2令吉3塊（早上9時半至售完）
聯絡號碼：016-4213029
營業時間：早上7時至售完為止（約中午12時）
地址：萬里望有口福咖啡店
27,1, Lorong Kledang Timur 10, Taman Gelombang, 31450 Ipoh, Perak.
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