餐车趴趴走| 包车上门越来越受欢迎 “碌碌车”开到你家
她的餐车跟其它餐车有些不同，因没有固定的停驻点，也没有固定的营业时间，而是哪里有订单，她就驾着餐车上门服务。
她的餐车售卖的食物是马来西亚三大种族喜欢的Lok Lok（也叫碌碌或串串），但因为有猪肉食物，因此只限在华裔及印裔的市场。
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餐车主人是来自爱大华的聂水灵（40岁）。开始时她是为老板打工，每晚驾着餐车到处去，也曾把餐车停在固定的美食中心营业。后来，她决定自己出来当老板，并且选择了专做上门服务的Buffet碌碌车。
四处流动食物常卖不完
询及为何每天都有收入的生意不做，却去做有单接才有得做的生意时，她说，每天四处流动的餐车生意是能保证每天都有收入，但风险也高，包括面对食物卖不完，就会浪费甚至蒙受亏损的风险，再者随着物价飙涨及民众节俭消费后，不属于必需品的碌碌小食生意，已不如过往了。
她说，碌碌不属于便宜的小食，再加上常用的肉类、海鲜，还有冷冻食品等出现飙涨现像，以致成本也高涨，加上过去数年受疫情影响，大部分民众的经济情况也不是很好，因此自然的这门生意也就每况愈下了。
“我是在年余前才转做包车上门的“碌碌餐车”服务，即有客人家里办喜事，摆设自由餐招待客人时，为了增加食物就会叫上我的餐车前往。”
不用担心下雨更有保障
她说，做了年余的包车上门服务后，她觉得这样的经营方式更好做，因第一不怕食物会浪费，第二不怕下雨天，第三更不用怕没有客人，以致没有收入等的问题。
“过去做流动餐车时，都是在傍晚才开档的，若在开档一两小时后就遇上下大雨，就等于当天的生意泡汤了，不仅食物卖不完，而且还要蒙受亏损。”
聂水灵说，不试不知道，其实让客人包车上门做自由餐的方式更好做，虽然盈利没有流动餐车高，但起码更有保障，即肯定有钱赚，不用担心下雨，不用担心食物卖不完。
出车价1000令吉起跳
询及包车的价格，她说，出车价从1000令吉起跳，食物及数量由她决定，若客人对食物及数量有要求，就另计。
她举例，1000令吉的价格是全车的价格，即包括多少种的食物，还有多少条的碌碌等，若客人有特别的要求，如要全海鲜或全肉类的菜单，就得另外算钱。
自由餐4小时 加量加钱
“还有一种要加钱的情况是，当全车的碌碌很快就被客人一扫而空时，我会问顾客要不要加量，若要加量，得额外加钱。一般上，若自由餐会时间是4小时，但食物在两小时内就被吃完，设宴的主人都会要求加量。”
询及包车上门到会的“碌碌餐车”服务市场需求量大不大，她回应说，不能用大不大来形容，应是说越来越受欢迎，许多人在设自由餐宴客时会叫“碌碌餐车”。
“碌碌是老少皆喜欢的小食，而且不是为了吃饱，而是为了吃爽，因此当主人在设宴时，会为了让宴客有更多食物选择，也让场面更好看，都舍得多花点钱叫碌碌餐车。”
依宾客喜好准备食材
聂水灵提到，同样是碌碌，不同种族却有不同的喜爱，如印度同胞，无论男女老幼都很喜欢吃鸟蛋，所以只要接到印度同胞的订单，就要准备特别多的鸟蛋。
她说，华人方面也有不同，如果知道今晚的宾客是长者居多，就会准备多一些适合用来煮熟（烫熟）的食物；若是年青人居多，就要准备多一些适合用来油炸的食物。
她说，碌碌的食材种类有数十种，分为煮熟及油炸，食物中不可缺的包括冷冻食物，如各类鱼丸、香肠、云吞、火腿等，新鲜的就是菜类、海鲜及需腌制的肉类等。
食材新鲜选择多 备4酱料
“碌碌好不好吃，要看两方面，第一是食材要新鲜，冷冻食品的种类要多，第二就是酱料。我的餐车有4种酱料，即超辣的酸辣酱、泰式酱，还有小孩比较喜欢的沙爹酱与甜酱。”
她说，不同种族及不同年龄群的客人，对于酱料的喜爱也有不同，若是印度人的场，超辣的酸辣酱就要准备特别多，华裔年轻人的场，就要多准备泰式酱与沙爹酱了。
“一旦晚上有场，我从早上就开始忙碌，即早上到巴刹选购新鲜食材与做准备，中午时把食物都串成串串及排上餐车，到了傍晚就要驾车出发，一般上做完收档是晚上11时了。”
【爱大华碌碌餐车】
●专营自由餐碌碌餐车服务
●出车价：1000令吉起跳
●电话：013-515 2198
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