餐車趴趴走| 包車上門越來越受歡迎 “碌碌車”開到你家
她的餐車跟其它餐車有些不同，因沒有固定的停駐點，也沒有固定的營業時間，而是哪裡有訂單，她就駕著餐車上門服務。
她的餐車售賣的食物是馬來西亞三大種族喜歡的Lok Lok（也叫碌碌或串串），但因為有豬肉食物，因此只限在華裔及印裔的市場。
ADVERTISEMENT
餐車主人是來自愛大華的聶水靈（40歲）。開始時她是為老闆打工，每晚駕著餐車到處去，也曾把餐車停在固定的美食中心營業。後來，她決定自己出來當老闆，並且選擇了專做上門服務的Buffet碌碌車。
四處流動食物常賣不完
詢及為何每天都有收入的生意不做，卻去做有單接才有得做的生意時，她說，每天四處流動的餐車生意是能保證每天都有收入，但風險也高，包括面對食物賣不完，就會浪費甚至蒙受虧損的風險，再者隨著物價飆漲及民眾節儉消費後，不屬於必需品的碌碌小食生意，已不如過往了。
她說，碌碌不屬於便宜的小食，再加上常用的肉類、海鮮，還有冷凍食品等出現飆漲現像，以致成本也高漲，加上過去數年受疫情影響，大部分民眾的經濟情況也不是很好，因此自然的這門生意也就每況愈下了。
“我是在年餘前才轉做包車上門的“碌碌餐車”服務，即有客人家裡辦喜事，擺設自由餐招待客人時，為了增加食物就會叫上我的餐車前往。”
不用擔心下雨更有保障
她說，做了年餘的包車上門服務後，她覺得這樣的經營方式更好做，因第一不怕食物會浪費，第二不怕下雨天，第三更不用怕沒有客人，以致沒有收入等的問題。
“過去做流動餐車時，都是在傍晚才開檔的，若在開檔一兩小時後就遇上下大雨，就等於當天的生意泡湯了，不僅食物賣不完，而且還要蒙受虧損。”
聶水靈說，不試不知道，其實讓客人包車上門做自由餐的方式更好做，雖然盈利沒有流動餐車高，但起碼更有保障，即肯定有錢賺，不用擔心下雨，不用擔心食物賣不完。
出車價1000令吉起跳
詢及包車的價格，她說，出車價從1000令吉起跳，食物及數量由她決定，若客人對食物及數量有要求，就另計。
她舉例，1000令吉的價格是全車的價格，即包括多少種的食物，還有多少條的碌碌等，若客人有特別的要求，如要全海鮮或全肉類的菜單，就得另外算錢。
自由餐4小時 加量加錢
“還有一種要加錢的情況是，當全車的碌碌很快就被客人一掃而空時，我會問顧客要不要加量，若要加量，得額外加錢。一般上，若自由餐會時間是4小時，但食物在兩小時內就被吃完，設宴的主人都會要求加量。”
詢及包車上門到會的“碌碌餐車”服務市場需求量大不大，她回應說，不能用大不大來形容，應是說越來越受歡迎，許多人在設自由餐宴客時會叫“碌碌餐車”。
“碌碌是老少皆喜歡的小食，而且不是為了吃飽，而是為了吃爽，因此當主人在設宴時，會為了讓宴客有更多食物選擇，也讓場面更好看，都捨得多花點錢叫碌碌餐車。”
依賓客喜好準備食材
聶水靈提到，同樣是碌碌，不同種族卻有不同的喜愛，如印度同胞，無論男女老幼都很喜歡吃鳥蛋，所以只要接到印度同胞的訂單，就要準備特別多的鳥蛋。
她說，華人方面也有不同，如果知道今晚的賓客是長者居多，就會準備多一些適合用來煮熟（燙熟）的食物；若是年青人居多，就要準備多一些適合用來油炸的食物。
她說，碌碌的食材種類有數十種，分為煮熟及油炸，食物中不可缺的包括冷凍食物，如各類魚丸、香腸、雲吞、火腿等，新鮮的就是菜類、海鮮及需醃製的肉類等。
食材新鮮選擇多 備4醬料
“碌碌好不好吃，要看兩方面，第一是食材要新鮮，冷凍食品的種類要多，第二就是醬料。我的餐車有4種醬料，即超辣的酸辣醬、泰式醬，還有小孩比較喜歡的沙爹醬與甜醬。”
她說，不同種族及不同年齡群的客人，對於醬料的喜愛也有不同，若是印度人的場，超辣的酸辣醬就要準備特別多，華裔年輕人的場，就要多準備泰式醬與沙爹醬了。
“一旦晚上有場，我從早上就開始忙碌，即早上到巴剎選購新鮮食材與做準備，中午時把食物都串成串串及排上餐車，到了傍晚就要駕車出發，一般上做完收檔是晚上11時了。”
【愛大華碌碌餐車】
●專營自由餐碌碌餐車服務
●出車價：1000令吉起跳
●電話：013-515 2198
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
