它的誕生| 採新鮮黃尾魚製造 偉倫魚旦 爽口彈牙

“黃尾魚從固定的賣魚供應商那裡獲得，我們每星期平均來貨的魚只數量為700公斤至1000公斤。”

每日用100公斤魚漿制魚旦

冷藏後的魚肉，經過前一晚的解凍，待魚肉恢復柔軟，便可把其先分割成小塊狀，再放入絞肉機絞碎成一條條絲狀；較後再用機器把已成絲狀的魚肉製成魚漿，打發至起膠並出現粘膩感，如此一來魚旦才會彈牙爽口。

鍾偉倫說，每天平均用上100公斤的魚漿製作魚旦，過程中把魚肉打至綿滑，再加上鹽，糖、味精等調味料和魚漿混合。

他說，其魚旦分為兩個種類，即機器化與手工製作；若是前者則是把魚漿放進做魚旦的機器裡，後者則是以人手一粒粒搓出球狀，視顧客要求而定。

制魚旦過程耗4個半小時

“做好的魚旦不能立刻放入紙袋出售，需放在水中靜置2個小時讓其定型凝固，否則渾圓的形狀將會面臨扁塌的風險，就不完美了。”

他指出，製作魚旦的整個過程，從切魚肉、打魚漿、捏成形、靜置到包裝，大概需耗時4個半小時左右。

魚旦無防腐劑 100%純魚肉

詢及其魚旦有何特別之處時，鍾偉倫表示其魚旦主打無防腐劑、無腥味及100%純魚肉。

“我們的產品沒有添加防腐劑，也不能冷藏，必須在3天內吃完，否則會影響產品的口感和味道。”

他說，每一粒魚旦都是當天新鮮製作，從早上5時30分開始製作，一直到早上11時就可以準備送貨給顧客。

“隔天要使用製作魚旦的冷藏魚肉，每天晚上約11時左右就拿出來開始解凍，約5至6個小時後就可以開始投入工作程序了。”

他說，其製作的魚旦批發和零售給外坡及本地的餐飲店與顧客，包括海鮮樓、點心樓及火鍋店；也有外州的顧客到來捧場，如吉隆坡及檳城等地，累積了不少回頭客。

“我們也有提供外送服務，怡保每個不同的地區如果買上我們公司指定的數量，就能免運費，同時也歡迎外州的朋友下單。”

老饕客集體古早味回憶

從父親之手開始經營傳統手作魚旦至今已有40年，一粒粒其色如瓷富有彈性的魚旦，堪稱老饕客們集體的古早味回憶。

鍾偉倫說，他自中五畢業後就跟隨父親鍾海順（63歲）學習製作魚旦的技巧，從父親手上接過生意，如今已投身做了逾12年。

他說，除了製作魚旦，該工廠亦有製作魚賣、魚面及魚膠等，皆深受顧客歡迎。