它的诞生 | 烘焙过程满室香味舒心  椰子饼“咔嚓”酥脆

谭顺威：火候控制很重要

如今，谭世德的儿子谭顺威已经接手椰子饼生意，谭顺威指出，制作椰子饼的过程，看起来简单，但并不能马虎。首先，得先把厚硬的椰壳去掉，再把椰肉洗净切开。接着，切块的椰肉丢进搅拌器里，让椰肉变成椰丝。

“在椰丝处理的当儿，其实我们在另一边厢早已经把糖和面粉混合在一起。最后，糖和面粉加入椰丝，再倒入容器内混合搅拌，成为椰子饼的主要成份。”

他说，待糖、面粉和椰丝混合后，就可以铺在机械按压模上。这个按压模可以同时间按压出100个大小一样的椰子饼，让椰子饼成形。接下来，便是进入椰子饼的最后一个步骤——烘烤。

他表示，椰子饼在烘烤的过程中很考功夫，需要把火候控制得好，以便让椰子饼呈脆口的口感，而不是咬起来硬邦邦的。较后时，椰子饼在出炉后，即是进入包装的阶段。

采新鲜椰机械按压成块

在制作椰子饼的过程中，可以看见谭顺威完全善用整个椰子，没有一丝的浪费，就连椰汁也会一并的倒入搅拌器里，成为椰子饼的成份之一。他指出，他们坚持采用新鲜的椰子，而且，他们也只有在存货没了才会烘制，以保持椰子饼的新鲜度。

他表示，早年的按压模一次只能按压出30个椰子饼，且需要手动按压，但现在采用机械的按压模，反倒是可以一次按压100个椰子饼，产量提高了。

“当年的椰子饼要比现在的椰子饼来得大一些，即直径介于80至100毫米之间，套进红包包装袋，每个包装袋里有10个椰子饼；反之，目前的椰子饼直径50毫米，且是独立包装，方便工作忙碌的上班族。他们只要把独立包装的椰子饼放在包包里，就可以在肚子饿的时候，随手拿起来吃。”

他指出，父辈早前的椰子饼是贩卖给叮叮佬和饼家，但现在他们则交到土产店和商家的手中，产品也会运去中国、新加坡等国家。他们的椰子饼有清真认证，也适合素食者食用。

涂咖央牛油也很赞

过去，大家一般都会直接吃椰子饼，不过，谭顺威却解锁了椰子饼的其他吃法。他说，大家在吃雪糕的时候，可以把椰子饼捏碎，洒在雪糕上面搭配着吃，增加雪糕的口感。

“大家也不妨在椰子饼上涂上咖央、牛油或美奶滋，吃起来的感觉会不一样；而且，在喝麦片或黑糯米的时候，其实也可以加入椰子饼碎，增添口感。”