它的誕生 | 烘焙過程滿室香味舒心  椰子餅“咔嚓”酥脆

譚順威：火候控制很重要

如今，譚世德的兒子譚順威已經接手椰子餅生意，譚順威指出，製作椰子餅的過程，看起來簡單，但並不能馬虎。首先，得先把厚硬的椰殼去掉，再把椰肉洗淨切開。接著，切塊的椰肉丟進攪拌器裡，讓椰肉變成椰絲。

“在椰絲處理的當兒，其實我們在另一邊廂早已經把糖和麵粉混合在一起。最後，糖和麵粉加入椰絲，再倒入容器內混合攪拌，成為椰子餅的主要成份。”

他說，待糖、麵粉和椰絲混合後，就可以鋪在機械按壓模上。這個按壓模可以同時間按壓出100個大小一樣的椰子餅，讓椰子餅成形。接下來，便是進入椰子餅的最後一個步驟——烘烤。

他表示，椰子餅在烘烤的過程中很考功夫，需要把火候控制得好，以便讓椰子餅呈脆口的口感，而不是咬起來硬邦邦的。較後時，椰子餅在出爐後，即是進入包裝的階段。

採新鮮椰機械按壓成塊

在製作椰子餅的過程中，可以看見譚順威完全善用整個椰子，沒有一絲的浪費，就連椰汁也會一併的倒入攪拌器裡，成為椰子餅的成份之一。他指出，他們堅持採用新鮮的椰子，而且，他們也只有在存貨沒了才會烘製，以保持椰子餅的新鮮度。

他表示，早年的按壓模一次只能按壓出30個椰子餅，且需要手動按壓，但現在採用機械的按壓模，反倒是可以一次按壓100個椰子餅，產量提高了。

“當年的椰子餅要比現在的椰子餅來得大一些，即直徑介於80至100毫米之間，套進紅包包裝袋，每個包裝袋裡有10個椰子餅；反之，目前的椰子餅直徑50毫米，且是獨立包裝，方便工作忙碌的上班族。他們只要把獨立包裝的椰子餅放在包包裡，就可以在肚子餓的時候，隨手拿起來吃。”

他指出，父輩早前的椰子餅是販賣給叮叮佬和餅家，但現在他們則交到土產店和商家的手中，產品也會運去中國、新加坡等國家。他們的椰子餅有清真認證，也適合素食者食用。

塗咖央牛油也很贊

過去，大家一般都會直接吃椰子餅，不過，譚順威卻解鎖了椰子餅的其他吃法。他說，大家在吃雪糕的時候，可以把椰子餅捏碎，灑在雪糕上面搭配著吃，增加雪糕的口感。

“大家也不妨在椰子餅上塗上咖央、牛油或美奶滋，吃起來的感覺會不一樣；而且，在喝麥片或黑糯米的時候，其實也可以加入椰子餅碎，增添口感。”