樂活頻道 | “大馬倉”四季如夏宜收茶 鍾鎮鴻品茗喝出心得

朋友引薦 收藏茶葉6年

鍾鎮鴻接受《大霹靂》社區報訪問時指出，本身透過一名身為第三代礦家後裔的朋友介紹，從2017年開始收藏茶葉，至今已有6年時光。

“以前他的祖父做礦主的時候，有飲用六堡茶的習慣，而因為他是潮州人，潮州人亦喜好品嚐功夫茶，所以他就有接觸到茶葉。”

父子皆愛茶 交換心得

他說，後來在朋友引薦之下，讓他有機會開始認識茶葉，也就此發現原來自己的父親也有喝茶的習慣，會買一些茶葉收藏，更會競標茶葉；志同道合的父子倆，以致置放在家裡的茶葉，一部分歸他，一部分則屬於父親。

他披露，如今在家一般上兩父子都會一起喝茶、試茶，趣味之餘還能探討彼此對茶葉品種的心得。

“在我還沒投入茶藝之前，父親只是買來純粹自己喝，完全沒有像現在這般達至茶藝的範疇。後來我接觸了慢慢影響他，偶爾我也有帶他到外面茶莊、茶展等去品茶。”

主要收藏黑茶

鍾鎮鴻說，他所收藏的茶葉，主要以黑茶類為主，即六堡、六安、安化黑茶、普洱類型（生茶和熟茶）；而6大茶類（紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶、黃茶），則是每個品種僅收一些而已。

他說，其茶葉是從茶莊、茶行、私人的收藏家，師父（出家人）及網上的茶藝品牌購得。

向相熟茶行購買較有保障

“如果不熟悉的話，建議大家還是到相熟的茶行、收藏家購買入手，保證茶葉的品質。而且外面有很多打著收藏家的旗幟，隨意售賣不符規格的茶葉，所以需格外小心。”

“我本身有受害過，只能依靠累積經驗學會分辨。但最保險的，還是向那些相熟的茶行或親臨茶展購買，比較不會出錯或買到假貨。”

收藏茶葉條件很重要

他表示，收藏茶葉的條件（condition）很重要，如果收在不好的地方如儲藏室內，若有存放化學物品（樟腦丸），茶葉或會存有那些怪味，一些茶葉也會吸附中草藥的味道，進而影響它的品質。

他說，本身亦有購買書籍學習如何鑑賞茶葉，通常以普洱與六堡居多，書內的圖鑑有助於讓人瞭解並認識，以鑑別茶葉的真偽。

他指出，屬於綠茶類的龍井茶葉不利於收藏，因其需要買當季，若喝不完須即時收在冰箱裡面，才能更好地保存它的香氣。

茶葉沒保存期限

鍾鎮鴻指出，茶葉並非死板的物品，會隨著收藏的狀態而逐漸產生變化，而我國因為四季如夏，溫度及溼度皆比較容易維持在一個平衡點上，讓茶葉加速變化且較快沉化，可謂適合收藏茶葉的寶地。

“在馬來西亞收藏的茶葉，普遍上被圈內人稱為‘大馬倉’，我國有很多茶葉界著名的泰斗，尤其普洱茶與六堡茶。”

他透露，茶葉沒有保存期限，惟它始終是食品，很多茶葉包裝都會表明有效日期（best before），但那不算過期（expire date），只屬最佳鑑賞期，其實茶葉放越久才越好。

茶葉按照原料級別分類

詢及如何區分茶葉品種，鍾鎮鴻說以六堡茶為例，一般按照原料級別進行分類，從特級到六級不等，特級嫩度最高，六級最為粗老；惟目前市場上所見，僅剩特級到三級茶較多，四級茶較少，五級及六級已難覓蹤影。

至於白茶類，他指以白毫（茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛）的含量來區別，從壽眉、貢眉、白牡丹、高級牡丹、牡丹王及白毫銀針劃分等級。

“其他品種的茶葉也有各異的區別分類，如屬武夷巖茶的‘大紅袍’，其以產區歸類，價格亦有所不同；同時還有根據不同做法賦予不同名稱的肉桂和鐵羅漢茶，皆屬於武夷巖茶的一種，為烏龍茶類。”

黑白茶差別在於發酵程度

他說，黑茶和白茶的差別在於，黑茶屬於後發酵茶，而白茶屬輕微發酵；兩者均使用不同的茶葉來調製，製作過程亦不盡相同。

“如果是普洱茶類，生普洱就不算是全發酵的茶類，只屬於半發酵。”

不僅如此，兩者的茶湯也各有千秋，白茶的顏色偏向清淡，注重於茶葉散發的香氣；而黑茶泡出來的茶色較深，一般呈黑色或紅褐色，如六堡茶的茶湯重視在4個要點上，即紅、橙、醇與濃。

他披露，西方國家與東方國家的茶葉歸類法則有所不同，如黑茶（black tea），卻是中國茶道里的紅茶。

“平日裡喝的拉茶或是伯爵茶（Earl Grey），我們稱為紅茶，外國卻歸類為黑茶，他們以茶葉的顏色進行分類，而我們卻是看茶湯的顏色。”

綠茶烏龍茶讓人較難入睡

很多人對茶的普遍認知，就是喝了晚上會難以入眠，鍾鎮鴻表示綠茶類、烏龍茶會讓人較難入睡，惟黑茶與白茶卻不會。

他說，黑茶性質比較溫和，在晚間飲用六堡茶和六安茶不會產生失眠問題，但要避免普洱生茶。

“一些體質比較過敏的人士，還是不建議在晚上喝茶。而茶屬於酸性物質，如果是腸胃不好者，也不建議在空腹時喝茶。”

新茶當道 舊茶難尋

鍾鎮鴻指出，如今市場上能找到的多屬新茶，舊茶是除非有人出讓或給你試喝，否則幾乎找不到。

“以六堡茶為例，舊茶使用舊的工藝製成，新的則是用新穎的工藝製茶，產茶的方式不同，變得更為系統化及精緻了。新的六堡茶喝起來，已經能和舊的六堡茶相提並論，幾乎一樣的風味。”

“收藏茶葉有一定的門檻，入門容易，惟要發掘裡面的精髓卻很難，我也還在摸索其中的奧妙。”

他說，自從接觸了茶以後，意識到自己似乎很有“茶緣”，也因為喝茶的關係結識到讓他皈依佛學的師父。

“去到一些地方，透過茶認識了很多志同道合的朋友，他們知道有些茶我沒有嘗試過、或者收不到的老茶，就會與我分享，家中的試樣品多到喝不完，有些前輩還會教我收藏茶葉的方法。”