它的誕生| 金線魚曬乾後加工保持新鮮度 烤出美味沙爹魚

之後家庭式製做沙爹魚的工廠越來越多，多是漁民或家庭主婦自行向漁民收購金線魚，加工清理曬後再賣到加工廠，為島上製造了許多就業機會。

當時，從<34E5>宰曬至製成沙爹魚出廠，除了醃漬的醬料調製和用料各師各法外，其他過程都以人工進行，例如曬乾的金線魚必須以木槌或鐵錘錘松，只以普通的火炭爐烘烤等，費時耗工，以致生產量不多。

時至今日，沙爹魚的需求量已經屬龐大，家庭式生產的沙爹魚量已不足應付市場需求，因此家庭式工廠已經淘汰，取而代之的已是大型的工廠，生產的工序已經至少五成機械化，而且為了應對交通和聘用員工的便利，以及邦咯島本島的製做原材料已經遠遠達不到工廠的需求，雖然仍有一些製做沙爹魚廠，但許多已經遷出邦咯島，在實兆遠甚至怡保一帶建新的工廠。

斯里曼絨中小型工業區內的力川食品工業有限公司就是其中一家曾經在邦咯島操作，但目前已經搬遷到該工業區的沙爹廠，這家沙爹廠的規模相比在邦咯島時期的大了好多倍，生產量也不可與昔日同語，生產過程也符合了衛生局的衛生條件要求，而且也逐步更加機械化。

紀力炎：由半港 雙禮佛漁港供應魚獲

該公司董事主席紀力炎表示，用以製做沙爹魚的選用魚類已從過去的金線魚或紅線魚增加了數種，這是因為金線魚和紅線魚的捕獲量已經無法滿足所有工廠的需求，因此工廠也必須變通選擇其他適合製做的魚種。

他說，目前其加工廠生產的沙爹魚部分仍採用金線魚或紅線魚乾製做，這些材料主要長期由霹靂州的全國最大和第二大漁港半港和雙禮佛漁港供應，由於這些漁村都靠近工廠，而且清理和保鮮過程快速，因此曬乾的魚乾都比較新鮮。

包裝須經過金屬品測掃描

“漁船將製做沙爹魚的小魚上岸後，工人馬上進行<34E5>宰，一些<34E5>宰好後馬上曝曬，如果天氣不允許則必須馬上放入冷凍房儲存，至陽光炎熱時再拿出來曝曬。曬乾後的魚乾如果沒有馬上運送至加工廠還需要放進冷房內，即便送至工廠後未馬上加工製成沙爹魚，也必須放進冷房，以保持最高的新鮮度”

他表示，曬乾的金線魚乾必須馬上加工，以機械輾壓以讓它更鬆脆和更容易吸收醬汁，醃漬後的魚乾之後會以人工方式排在不鏽鋼架子上，然後推入烘烤爐內烘烤，烤至香脆後就完成了整個製做過程。

他說，接下來的工作就是包裝，用以包裝的容器有塑料袋或紙質罐等，依顧客的要求包裝，過後就是品質管理，所有包裝好的沙爹魚或者系例產品都必須經過金屬品測掃描，以防可能一些疏漏，造成的金屬品掉在包裝容器內，接著就可以推出市場。

紀力炎表示，沙爹產品目前已經多樣化，除了沙爹魚還有沙爹魷魚、沙爹江魚仔、沙爹小蝦、沙爹白帶魚、沙爹墨斗等，雖然各家工廠都有秘製的醃製醬料，但生產的這些都是不吃還可以，吃了就欲罷不能，所以市場上一直保持相當的需求量。