人氣美食 | 餵食街亞三叻沙好味 一口湯一口料過癮

張家明說，每一種選用的食材都有它的特性，非不得已都不會以別的食材代替，免得美中不足，比如甘榜魚有與別不同的鮮甜、罐頭沙丁魚的茄醬能去魚腥味和提升香氣，而蝦膏方面他只選擇檳城的。

賴粉可說是叻沙的最佳拍檔，十個食客中有八九個會點賴粉，因此他非常注重賴粉的品質，選用的是萬里望出產的米質賴粉，不韌且口感佳。

“沙葛卷”是招牌炸料

鮮花需要綠葉陪襯，叻沙又怎能少了脆口炸料的襯托呢？“沙葛卷”是他家的招牌炸料，他根據阿姨的獨門秘方，以腐竹把沙葛和大蔥等混合成的魚餃捲起來炸，吃起來帶有鹹甜味，還有撲鼻的五香粉味，是叻沙的絕配！

此外，他還親手製作釀料，如釀豆腐、苦瓜、矮瓜、辣椒、羊角豆等，讓食客吃叻沙時不再那麼單調，一口湯一口料才過癮。

為了保證食材新鮮，他每天凌晨2點半就會出發到批發巴剎購新鮮食材，為開檔做好準備。

他說，熬湯和釀料工序繁多，做起來很花時間，因此所有準備功夫必須在前一天辦好。比如說今天收檔後，他就會開始熬隔天所需的叻沙湯底，把魚肉製成魚餃並開始釀製，而且釀好後還需要給它自然風乾，增加魚餃的脆口感，步步都不馬虎。

可加上鮮蛤使湯變甜

“餵食街亞三叻沙”還有一個特點，就是可以為叻沙加上鮮蛤，據說這可藉著蛤的鮮味，令叻沙湯變甜，而且蛤是先以亞參等調味料調製過的，香氣十足。

在熙攘的茶室，嘈雜聲此起彼落，當記者在進行採訪時卻有一句話是不絕於耳的，那就是“早晨啊，家明！”。許多食客在下單時會和家明閒聊幾句，可見多年來他已與顧客建立了深厚關係，所以這裡不僅是品嚐叻沙的好去處，也是感受暖暖人情味的好地方。

【餵食街亞三叻沙】

地址：SS17（白咖啡）茶餐室

No 27, Lorong Kledang Timur 10A, Bandar Baru Menglembu, 31450 Menglembu, Ipoh, Perak.

價錢：亞三叻沙（4令吉40仙）、釀料和炸料（每塊1令吉10仙）、加蛤（2令吉）

營業時間：清晨6時至中午12時30分（每月不定時休息2天）

聯絡號碼：016-561 8858