外國生豬比本地便宜 崔澤廉：不適用於全部豬肉料理

食客會否因最近豬肉漲價而選擇其他菜式？崔澤廉認為，套餐或叫菜吃飯，豬肉菜式通常只佔一種，食客選擇菜式不會特地避開豬肉，想要吃豬肉的還是會選豬肉料理。

“海鮮和豬肉皆漲價，現在吃海鮮和吃豬肉大同小異。一家6人到餐館酒樓用餐，有魚、肉、雞、豆腐或青菜，預算約200令吉。”

金寶路東順貴賓酒家東主許展瑋說，該酒家有嘗試轉用入口豬，不過除了黑毛豬，其他品種的還是不大適用，所以依然採用本地豬肉居多，佔80%。

“黑毛豬味道獨特，能取代部分本地豬肉的料理；其他進口豬肉品種不同，味道有別，會影響味道。成本和品質之間，我們以品質優先。”

在價格方面，許展瑋表示，早前豬肉起價數次，他是儘可能不調漲，自行吸納，現在依然在衡量是否要作調整，要依利潤計算調整幅度。

他說，不一定所有豬肉部位的菜式起價，但有用花肉的就會調漲，漲幅不能太高，約5%到10%；市場本來就因各種食材喊漲而消費力變弱，食客選菜式會“遷就荷包”。

怡保國泰酒樓執行董事董德鴻說，現在屬酒樓業者的淡季，就算豬肉價高，他暫時還未調漲，不過目前已是自行吸納的臨界點了。

他說，進口豬是急凍的，始終不比本地豬肉來得新鮮，本身目前全數使用本地豬肉。如果將來本地豬肉繼續漲價，他可能考慮會入少數進口豬肉。

他說，該酒樓的豬肉菜式如咕嚕肉、燒汁排骨、豉油王花腩、鹹魚花腩煲等的價格，大份的為64令吉，小份的則是32令吉。

一名不願具名的餐館業者表示，豬肉菜式是貴來貴賣，不過大部分只是微調1令吉或2令吉。其餐館的豬肉菜式包括東坡肉、鹹魚花腩煲等，有調整售價。比如東坡肉原本售價22令吉，豬肉起價後，現價為24令吉。

“豬手因價格飛漲，原本一隻豬手（1至2公斤重）68令吉，現在要賣80令吉才行。”

“餐單上所有菜式是明碼實價，不同豬肉菜餚的價格有列明，客人會根據喜好、人數、價格來選擇不同的豬肉菜式。”

“本地豬肉如果缺貨，我們就只能暫時買進口豬肉。”