人氣美食| 蔡翠萍下足功夫燒製鴨肉 幹撈 上湯鴨面 回味無窮

要把燒鴨燒得恰到好處，事前的準備功夫一點都不簡單。光是聽著鴨面小販蔡翠萍講述她每天下午都得先把鴨肉醃製好，再讓鴨肉風乾一個晚上（約10個小時），等到第二天一早把鴨肉拿去燒，就感到過程中很花時間，少一點耐心都不行。不過，由於下足了功夫，也讓蔡翠萍燒製出來的鴨皮特別脆口，讓人回味無窮。

蔡翠萍的攤子開在端洛鎮上的店裡，為了配合當地的民情，她不只營業時間長，甚至連食物也多元化，其中燒臘中的燒鴨，最讓人吃得津津有味。經過10個小時風乾後再燒的燒鴨，不只可以配上白飯，還可以配上面食，而麵食可以是幹撈或上湯，甚至有消費人還會要求配上咖哩。

她每天只准備9只燒鴨，所以一般上每天上午11時，燒鴨就已經賣完了。

風乾一晚 清晨燒製

蔡翠萍接受《大霹靂》社區報訪問時指出，她的家裡是從事熟食生意的，媽媽和哥哥在退休前在舊巴剎擺攤售賣燒臘和麵食，而攤位也於後來搬到現在的地點，也即是端洛巴剎的對面。至今，攤販生意已經維持了廿餘年。

她說，她們需要在前一天下午就把第二天要賣的燒鴨給準備好，即先以藥材，如當歸、豆瓣醬、八角等醃製鴨肉。在風乾一個晚上後，第二天清晨5時30分就得開始燒製鴨肉了，要不然趕不及在清晨6時30分開檔。

“鴨肉在風乾10小時後才會香口多汁，而且鴨皮還是脆的。燒出來的鴨肉也要趁熱吃，只有在熱呼呼的時候吃下肚，鴨肉才更好吃。”

她表示，在醃製鴨肉時，藥材多是集中在鴨肚子裡，所以接近鴨尾部分的肉是最到味的。這時候，如果鴨尾部分的肉配上湯來吃，更是非常入味。

雲吞麵過冷河爽口

她指出，她攤位的鴨面，無論是幹撈或上湯，搭配的都是雲吞麵，而云吞面在燙熟後，需要過冷河。這個步驟極其重要，只有過冷河後，面在吃起來的時候才會較爽口。

她說，平日只有村子裡的村民和附近的大學生前來光顧，到了星期六和日才會看見外地人前來。每當農曆新年的時候，也有很多顧客會前來預訂燒鴨。

6.30am至10.30pm營業時長

由於要方便村子裡的村民有一個地方可用餐，所以蔡翠萍經營的攤子營業時間特別長，即從清晨6時30分至晚上10時30分。

攤子上的上湯鴨面售價是9令吉（加雲吞則10令吉），至於幹撈鴨面的售價是8令吉50仙（加雲吞則是9令吉50仙）。