臺灣產的番石榴具盛名,品種很多,隨手拈來就有珍珠、珍翠、水晶、紅拔等品種。本期《農的傳人》主人翁鍾林發所種的番石榴,是臺灣珍翠的改良版,其照顧法和其他地方生產的番石榴大同小異,味道卻與眾不同
報道:孔建瑩
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攝影:劉劍英
臺灣產的番石榴具盛名,品種很多,隨手拈來就有珍珠、珍翠、水晶、紅拔等品種。本期《農的傳人》主人翁鍾林發所種的番石榴,是臺灣珍翠的改良版,其照顧法和其他地方生產的番石榴大同小異,味道卻與眾不同。
一般上人們吃番石榴是削皮吃,因皮帶苦澀,口感不佳,臺灣改良版番石榴可連皮吃,脆甜厚實的口感很贊。
鍾林發:珍翠是番石榴界名種
鍾林發(53歲)是農三代,家業一向是種番石榴,另外有種柚子、楊桃、桔子等,果樹數量就數番石榴最多,約有200棵,以每棵番石榴樹收成逾100個來算,每回產量逾千。
他家祖輩是種本地品種,到他接手才改種臺灣種。他稱這品種的番石榴為番石榴界的名種,本地鮮少有農人種。
“臺灣改良版的特點是果肉厚、種子少、帶有番石榴特有果香,受到消費人的追捧。”
鍾林發說,很多人種的番石榴品種為“越南果”、“沙梨果”、“臺灣紅肉果”、“羅漢果”等,照顧方法差別不大,只是臺灣改良版番石榴需更重的施肥量,因它果肉厚,吸收力強,營養就得夠多,品質才能達標。
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表皮皺紋越多越脆
臺灣改良版番石榴的個頭中等,略比成人拳頭大些,標準重量介於500至600克;另外,表皮皺紋越多口感就越脆。
他教導分辨A果和B果的方法,前者大小和重量達標、皺紋夠多,外表無損傷;後者與前者恰恰相反,有的B果長得畸形。
“要減少B果的產生,在給果實套上袋子時就要進行疏果,留果原則為一個結果枝留1個果實,依據大小來淘汰;果實在長成拇指大小的尺寸就要套袋,以免遭果蠅侵害。”
套袋修枝同步進行
套袋和修枝是同步進行,其中套袋是番石榴整個生長過程中最耗時的,以鍾林發而言,一天馬不停蹄8小時忙活下來,最多隻能套500顆。
留果只能留1果,免不了會造成浪費,但為了避免工人混淆,不確定要淘汰幾顆果實,只留1果就是最直接簡單的指示。
他會教導工人進行疏果和修枝,以便減輕本身的工作量;至於是否擔心“教會徒弟無師傅”,他笑稱,教導技術活不會有所保留,因工人就是他的搭檔,大家都會做,就能加快速度。
3個工人加上他共4雙手,果園約200棵樹,平均一人應對50棵樹。
適當修剪有助於矮化
有的番石榴果樹長得高大,向上發展,鍾林發果園裡的番石榴樹高度平均不超過10呎,矮個子向橫發展,他表示,要種成高或矮是個人心態。矮的番石榴樹是方便採摘和套果,約5、6呎的人在樹下,往上伸長雙手就能處理了;若果樹高,就得攀梯子。
他表示,果樹適當的修剪有助於矮化,修剪後可促進抽梢與花芽分化。
所謂的壓條法,就是在果樹的樹枝上削皮(還需刮掉保護層),塗上一層生根粉,接著用泥土或椰絲用塑膠袋包裹,等約3個月後,就會發芽生根,接著就可以移植栽種,一棵新的果樹就誕生了。
“壓條法的好處在於成功率高,可達80至90%、不會變種,而且成長及開花長果更快。”
番石榴定植一年後雖可開花,為培植樹型,第一年要落實疏果並避免強剪。小樹剛種不久,承受力不足,要加塑膠管去支撐;樹身壯實後就無需管子輔助了。第一年種的樹,就算有花有果也必須強行淘汰,待一年以上樹長壯了才允許番石榴生長。
“開花後的每個星期或每隔15天要噴少許農藥去防止蟲害和病菌。”
果實長在尾端 營養不足顯小
鍾林髮指出,果實如果長在枝椏的尾端,營養不足顯小,把向上長的枝椏拉下來和低處的枝椏固定在一起,就能控制果實長在枝椏的中端部分,稱之為樹身果,樹身果的尺寸比尾端果大。
“樹和樹之間的距離約12呎,營養和陽光分佈均勻,有利果樹生長。此外,水分過多,番石榴口感會變淡。”
原來臺灣改良版番石榴的脆度會因採摘時機不同而有差異,採摘的熟度恰當就會很脆。鍾林發表示,批發用途的番石榴,交給顧客需提早在七八分成熟的時候就採收;他做的是零售,要賣的時候才採。
要如何判斷番石榴已達到最佳成熟度?看果皮色澤就曉得,番石榴果皮是從濃漸淡,當果皮轉成淡綠色,就是最佳成熟度。若來不及採收,表皮就會出現一點黑斑,無礙果肉,但有損外觀,就會從A果變成B果,會掉價。
從鍾林發身上看到他敬業樂業的態度,至於孩子是否會接手,他就隨緣了。
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