人气美食| 鸭蛋面配冬菇汁 绝配 金记云吞面香气四溢

位于怡保铁船路附近的金记茶餐室，店内有一档金记云吞面档，因其弹牙爽口的鸭蛋云吞面，配上香浓的冬菇汁，以及炸得香脆的炸水饺，深受许多食客青睐。

档主李兴豪（42岁）经营了13年，除了云吞面由制面厂代制，其余面食配料如叉烧、云吞、水饺、汤头，甚至是猪油、冬菇汁和腌青辣椒等都是由自己一手包办自制。

加鸭蛋更爽口香浓

“我的云吞面虽是面厂代制，但都是根据我的要求客制化的，在全蛋面的基础上再加入特定比例的鸭蛋，这样面条吃起来会更爽口，同时有更浓的蛋香味。”

他家的云吞面在煮熟及配上猪油和酱油干捞后，必须再淋上肉碎冬菇汁吃才是绝配，而金记的冬菇汁可说是“灵魂酱汁”，以熬过夜的上汤为基底，放入大量的冬菇及猪肉碎来烹煮，而且老板在淋汁时会附上多片冬菇，让云吞面吃起来时裹着浓浓的冬菇香气。

老板每天下午收档后就会在店内熬煮上汤，汤头加入了猪大骨、江鱼仔、小虾和吊片等，经过一晚的熬煮后已很入味；他每天清晨4时许来开档准备食材时，会用上汤来煮冬菇汁，大约一小时半就煮好了3大锅的冬菇汁，若打包还会另装多一包冬菇汁给客人。

他档口最好卖的当属叉烧云吞面，尤其叉烧是自己每早烧烤的，以每天新鲜送来的夹心肉，配上自家调配的烧烤酱来烤制，味道独特，一天准备3至4公斤的叉烧，几乎天天售罄。

炸水饺现包现炸

档口的另一招牌配料是炸水饺，内馅计有猪肉绞、沙葛粒、青葱和木耳等，现包现炸，平均一天可卖出200多块，不收隔夜。

他说，档口所使用的猪肉，无论是用来制叉烧、煮冬菇汁、包云吞和水饺等，都坚持采用新鲜的猪肉。尽管猪肉近来多次涨价，他目前仍会吸纳成本，档口食物价格暂时未有调涨的打算。

【金记云吞面】

地址：No 1, Hala Bendahara 1, 31650 Ipoh, Perak.

营业时间：每天早上7时30分至下午2时（每个月休2天）

电话：016-533 7857