人氣美食| 鴨蛋面配冬菇汁 絕配 金記雲吞麵香氣四溢

位於怡保鐵船路附近的金記茶餐室，店內有一檔金記雲吞麵檔，因其彈牙爽口的鴨蛋雲吞麵，配上香濃的冬菇汁，以及炸得香脆的炸水餃，深受許多食客青睞。

檔主李興豪（42歲）經營了13年，除了雲吞麵由制面廠代制，其餘麵食配料如叉燒、雲吞、水餃、湯頭，甚至是豬油、冬菇汁和醃青辣椒等都是由自己一手包辦自制。

加鴨蛋更爽口香濃

“我的雲吞麵雖是麵廠代制，但都是根據我的要求客製化的，在全蛋面的基礎上再加入特定比例的鴨蛋，這樣麵條吃起來會更爽口，同時有更濃的蛋香味。”

他家的雲吞麵在煮熟及配上豬油和醬油幹撈後，必須再淋上肉碎冬菇汁吃才是絕配，而金記的冬菇汁可說是“靈魂醬汁”，以熬過夜的上湯為基底，放入大量的冬菇及豬肉碎來烹煮，而且老闆在淋汁時會附上多片冬菇，讓雲吞麵吃起來時裹著濃濃的冬菇香氣。

老闆每天下午收檔後就會在店內熬煮上湯，湯頭加入了豬大骨、江魚仔、小蝦和吊片等，經過一晚的熬煮後已很入味；他每天清晨4時許來開檔準備食材時，會用上湯來煮冬菇汁，大約一小時半就煮好了3大鍋的冬菇汁，若打包還會另裝多一包冬菇汁給客人。

他檔口最好賣的當屬叉燒雲吞麵，尤其叉燒是自己每早燒烤的，以每天新鮮送來的夾心肉，配上自家調配的燒烤醬來烤制，味道獨特，一天準備3至4公斤的叉燒，幾乎天天售罄。

炸水餃現包現炸

檔口的另一招牌配料是炸水餃，內餡計有豬肉絞、沙葛粒、青蔥和木耳等，現包現炸，平均一天可賣出200多塊，不收隔夜。

他說，檔口所使用的豬肉，無論是用來制叉燒、煮冬菇汁、包雲吞和水餃等，都堅持採用新鮮的豬肉。儘管豬肉近來多次漲價，他目前仍會吸納成本，檔口食物價格暫時未有調漲的打算。

【金記雲吞麵】

地址：No 1, Hala Bendahara 1, 31650 Ipoh, Perak.

營業時間：每天早上7時30分至下午2時（每個月休2天）

電話：016-533 7857