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发布: 6:39pm 29/07/2023

人气美食

番茄面

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人气美食 | 顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾

报道:孔建莹
摄影:丁祖兴
★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
番茄汤粉色泽鲜红诱人,味道酸爽开胃。

酸爽开胃的,一碗下肚大满足!

名为番茄面,关键就是所选用的番茄,兵如港顺荣煮粉的番茄面,是该档口的人气第一名,采用的番茄是精心挑选过的牛番茄。档口由刘俊谦、罗家敏夫妇一起打理,每天给食客煮出好味道。

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★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
牛番茄肉质细致、多水分,价钱比一般番茄高近半。(罗家敏提供)

果肉胶质多 最符合理想口感

牛番茄特色就是果肉胶质多,跟一般的番茄汁多易烂不同。当初为了找出哪种番茄最适合,罗家敏买了不同品种的番茄,逐一试吃,同时从顾客的反馈中参考意见,3个多月后才选出最符合理想口感的牛番茄。

“当时真的吃番茄吃到怕。我试吃其他品种的番茄,有的色泽煮出来不够鲜艳,有的味道缺点清香的茄味,一味的酸或甜而已。”

牛番茄肉质细致、多水分,一般上运用于沙拉或面包蔬食中作为配料,脆口又能释出酸甜滋味,用来煮汤就较为少见。

“牛番茄的色泽、甜酸度和味道最符合我的要求,虽然价钱比一般番茄高近半,不过效果更好,所以我们就维持用牛番茄。偶尔缺货,才会以味道接近牛番茄的本地A级番茄取代,不过缺货的情况不常出现。”

江鱼仔熬煮汤头4小时

嗦一口滑溜溜的粉,浓郁的番茄汁裹住面条,喝一口汤,尝到很清新的番茄味儿,不会偏酸或过甜,再细品一会,当中的些许微辣,是加了条小辣椒,增添风味。

配料除了新鲜番茄片,还有金黄炸香的自制手工鱼滑和腌制入味的肉片,味道和番茄汤是相辅相成。

鲜味的汤头以江鱼仔熬煮约4小时,江鱼仔洗得干净,内脏都剔除了,因此汤头颜色清而不浊,在煮番茄面的时候,往汤头中加了几汤匙的番茄酱,是她自制的,难怪味道和现成的有别。

★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
顺荣煮粉由刘俊谦、罗家敏夫妇一起打理,每天给食客煮出好味道。

罗家敏:初期开档没番茄面

罗家敏原是理发师,刘俊谦则是中餐大炒厨师,两人因疫情失业,生活出现危机,同时也是转机,由于双方家长都曾卖过煮粉,夫妇俩对饮食生意不陌生,逐决定放手一搏,自己开档做生意。如今3年过去,熬过疫情,生意还算稳定。

罗家敏说,初期开档煮粉中没有番茄面,而是类似四川粉,配料除了番茄、炸鱼滑和肉片,还有榨菜。

“不过,不少客人反映榨菜配番茄味道配起来有违和感,我就作调整,把榨菜拿掉,变成纯番茄面了。番茄面的构思也是来自我的两名孩子,他们喜欢甜酸口味的煮粉。

每天忙10多个小时 有满足感

自推出番茄面后,很受顾客青睐,渐渐成为该档口的招牌;其次就是苦瓜猪肉粉、姜蛋汤煮粉。

疫情稳定下来会否考虑转回做打工族?罗家敏摇头称不会,她说,虽然现在工作时长,每天要忙10多个小时,但始终是自己的生意,忙得很有满足感。

★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
牛番茄的色泽、甜酸度和味道最符合罗家敏的要求。

【顺荣煮粉】

地址:李太糖水茶室Wisma Centrepoint Utama, 24, Jalan Bharu, Taman Hoover, 31650 Ipoh, Perak.

营业时间:早上7时至下午2时,或售完为止(休息天根据茶室安排)

价钱:番茄汤粉、夹底粉、猪肉粉、紫菜汤粉(7令吉)、苦瓜夹底粉(7令吉50仙)、姜蛋汤粉(8令吉);加蛋(1令吉)

★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
番茄汤粉的食材为牛番茄片、炸鱼滑和腌制肉片,加一条小辣椒添风味。
★7月30日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/顺荣煮粉人气番茄面 酸甜微辣满足味蕾
边煮汤边用汤勺把番茄压烂,香味更浓。

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