人氣美食| 濃郁湯頭 嫩滑雞絲 甜美大蝦 那間IPOH雞絲河粉 好吃
提起怡保美食，怡保人多會即刻想到雞絲河粉，順滑的河粉一口吸溜，再喝下一口溫熱的雞湯，那份暖直抵心房，直叫人再三回味。
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由郭宥洺（28歲）經營的“那間IPOH雞絲河粉”是獅尾美菱麗花園開記茶餐室裡的人氣美食，奶橙色的濃郁湯頭、搭配手撕的嫩滑雞絲、鋪上一隻甜美大蝦，再加以炸蔥與韭菜點綴，棒棒噠！
郭宥洺接受《大霹靂》社區報訪問時說，其雞絲河粉中的湯底、炸蔥、蔥油及蝦油，全都是自己一手包辦，就連雞絲也由自己親自用手撕開成絲條狀。
他說，每天清晨4至5時就起床準備灼蝦、撕雞肉等細活，湯頭則會在早上出門開檔前熬製，以便於明日早上售賣；換言之每日營業售賣的湯底，都是經由前一晚烹煮而來。
他披露，熬煮湯底的材料包括了豬骨、雞骨、雞腳、蝦殼等，需以小火慢熬，直至下午收檔回家後再轉最小的火持續熬煮以便更為入味，一般上一鍋湯需要用8至10個小時烹煮。
蝦油橙紅顏色令人心動
蝦油在雞絲河粉中扮演重要的角色，看著那鍋奶白色上夾加著豔橙色蝦油浮面的高湯，橙紅的顏色令人心動。
郭宥洺說，其蝦油是每日新鮮製作，每天都需炒蝦以得到原汁原味的蝦油，不會把蝦油留至隔夜使用，因擔心不新鮮會有腥味，影響雞絲河粉的口感。
“每日收檔後，我就回家自己炒蝦製成蝦油，過後把蝦拿去熬湯。”
至於炸蔥，他表示不需要天天製作，因可以存放較久，大概1至2個星期會炸一次。
郭宥洺說，烹調雞絲河粉的秘方是他在行管令期間研發出來，早期是在吉隆坡售賣。
他說，在行管令之前，他是在住家售賣豬腳醋，過後研究別款食物，掌握了烹煮雞絲河粉的技巧。
從隆回流怡保開檔
郭宥洺說，他有兩名孩子，在吉隆坡生活費用開支較大，所以選擇迴流怡保；當初回來時是先打工，一段時間後，想起在吉隆坡擺攤的時候生意尚算不錯，就決定辭掉工作自己開檔售賣。
他說，這個檔口是他在怡保第一間擺攤的地方，於今年4月11日開業。
詢及為何取名“那間IPOH”，郭宥洺說之前在吉隆坡開檔的茶室名是“那間茶室”，所以就用這個名字。
“至於IPOH，是因吉隆坡很多雞絲河粉的招牌都會寫上“怡保”二字，所以我就放IPOH，顯得特別一些。”
【那間IPOH雞絲河粉】 |
| 地址：開記茶餐室 114, Hala Wah Keong, Taman Mirindi, 31400 Ipoh, Perak. |
| 營業時間：早上7時至中午12時 |
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價格： 雞絲河粉：7令吉 飛丸：1令吉 魚旦、豬肉丸：1令吉20仙 |
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