人气美食 | 在安顺卖了百年 制作工序多 濑粉清汤面 古早味浓
在安顺售卖了百年的濑粉清汤面，如今传到第三代传人陈世荣、林梅芳夫妇，他们坚持依据传统方式，制作出古早味的濑粉清汤面，不只留住了老顾客，也得到新顾客欢心。
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陈世荣和一名朋友非常爱吃这摊在安顺皇后街售卖的濑粉清汤面，可是老师父退休后，他们无法再吃到这一碗古早味十足的濑粉清汤面。
7年前，在一个机缘下，陈世荣向这名老师父拜师学习濑粉清汤面的制作法。老师父也是继承他父亲的生意。
他接受《大霹雳》社区报访问时说，在拜师学习后，当时仍经营运输业，没有卖这古早美食。
“直到3年前因一些原因，我们决定停止运输业务，在咖啡店售卖濑粉清汤面。开业不久，就面对冠病及行动管制，虽然如此，我们的濑粉清汤面依然在疫情中站稳脚步。”
“我们惊讶地发现，老师父过去的许多老顾客，知道我学习到这项美食制作，也纷纷到来光顾，他们甚至表示希望这古早美食不会因疫情而倒闭。”
陈世荣说，为了保持濑粉清汤面的原有风味，他尽可能跟足老师父的指导进行制作。
他说，濑粉看似一种很简单的食材，其实制作工序复杂。
“首先将买来的老米泡水磨幼、压出水份、蒸熟、手搓、压成条形下沸水锅、过冷河，放置一旁，才煮成熟濑粉。”
他表示，至于清汤是以鸡骨、猪骨熬煮多个小时，得确保汤汁够火候。
“我们也以传统方式自制叉烧，而濑粉清汤面就以叉烧和鸡肉丝为配料，加上辣椒酱油，就是古早风味的面食。”
【有缘古早濑粉清汤面】
地址：安顺美丽园有缘茶餐室
时间：早上7时至中午12时
休息：农历初一、十五
价格：6令吉，加料另算
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