人氣美食 | 在安順賣了百年 製作工序多 瀨粉清湯麵 古早味濃
在安順售賣了百年的瀨粉清湯麵，如今傳到第三代傳人陳世榮、林梅芳夫婦，他們堅持依據傳統方式，製作出古早味的瀨粉清湯麵，不只留住了老顧客，也得到新顧客歡心。
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陳世榮和一名朋友非常愛吃這攤在安順皇后街售賣的瀨粉清湯麵，可是老師父退休後，他們無法再吃到這一碗古早味十足的瀨粉清湯麵。
7年前，在一個機緣下，陳世榮向這名老師父拜師學習瀨粉清湯麵的製作法。老師父也是繼承他父親的生意。
他接受《大霹靂》社區報訪問時說，在拜師學習後，當時仍經營運輸業，沒有賣這古早美食。
“直到3年前因一些原因，我們決定停止運輸業務，在咖啡店售賣瀨粉清湯麵。開業不久，就面對冠病及行動管制，雖然如此，我們的瀨粉清湯麵依然在疫情中站穩腳步。”
“我們驚訝地發現，老師父過去的許多老顧客，知道我學習到這項美食製作，也紛紛到來光顧，他們甚至表示希望這古早美食不會因疫情而倒閉。”
陳世榮說，為了保持瀨粉清湯麵的原有風味，他儘可能跟足老師父的指導進行製作。
他說，瀨粉看似一種很簡單的食材，其實製作工序複雜。
“首先將買來的老米泡水磨幼、壓出水份、蒸熟、手搓、壓成條形下沸水鍋、過冷河，放置一旁，才煮成熟瀨粉。”
他表示，至於清湯是以雞骨、豬骨熬煮多個小時，得確保湯汁夠火候。
“我們也以傳統方式自制叉燒，而瀨粉清湯麵就以叉燒和雞肉絲為配料，加上辣椒醬油，就是古早風味的麵食。”
【有緣古早瀨粉清湯麵】
地址：安順美麗園有緣茶餐室
時間：早上7時至中午12時
休息：農曆初一、十五
價格：6令吉，加料另算
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