



泰式馅饼是泰国常见的街头美食,这些馅饼拥有多种口味,但主要以甜及咸两种为主,馅料及酱料则五花八门,而且变化多样,美味又可口。
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在太平第5横巷便有一间正宗泰国馅饼店,虽然店面只挂着一条横幅当着招牌,而且只有半间店面,但广为喜爱泰国馅饼者知晓,经常有许多顾客大排长龙光顾,是闹市中的隐藏美食。

档主素珐特(54岁)是清迈人,其家族多年来经营传统泰式馅饼生意,她也获得制作馅饼的真传,在远嫁来太平后,10余年前在丈夫周伦海的协助下,开起泰式馅饼店。

素珐特表示,泰国馅饼的主要材料是饼皮,饼皮是以面粉自行调配,加入清水搅拌均匀成为稠浓的粘浆,而面粉浆在煎烤熟后便成了香脆的饼皮。

饼包可以说是泰式馅饼的“外衣”,用来包裹各种馅料及酱料,而这一切的结合,成就了香脆美味的馅饼。
她说,面粉浆在淋上烧得微热的平面锅上后,数分钟便会被烘熟,而在未烘熟前,需涂上酱料及逐步添加各种馅料。
素珐特售卖的泰国馅饼的饼皮,比一般的煎饼皮来得大块,直径约有一尺长,因此可以包裹更多的馅料。

馅料酱料多样化
其馅饼的馅料多样化,有火腿肉、香肠、蟹柳、芝士、金钱肉干、肉松、紫菜、鱿鱼丝、葡萄干、包菜丝及鸡蛋等,随顾客选择本身喜爱的口味。
至于酱料也五花八门,有巧克力、花生、草莓、蓝莓、黄梨、橙、酱油及东炎等,而当中以巧克力配花生酱最受顾客的欢迎。

在这些馅饼当中,主要有甜及咸两大类,甜馅饼是巧克力加花生酱,咸的是热狗加蔬菜再加上火腿肉。
素珐特指出,部分的酱料及馅料是现购的,另一些是以传统的方法自制,尤其是东炎酱料,采用了多种原料制成,是传统的东炎料理。
她表示,煎烤泰国馅饼的做法首先将面粉浆以勺子倒在已烧热的平面锅上,再以一根特制的T字型不锈钢杆在锅面上顺着时钟方向旋转,让面粉酱均匀的覆盖着整个平面锅。
当面粉浆在进行煎烤至半熟时,便可以在逐渐形成的饼皮表层涂上酱料如巧克力与果酱,以及添加各种的配料如花生及包菜丝等。
素珐特制作泰国馅饼的动作非常熟练及快速,对火候的掌握也到家,每一块馅饼都煎烤得恰到好处,除了饼皮不会被烤焦,馅料也都熟透,散发着香浓的味道。
当馅饼煎烤熟后,她以一把小铲子把馅饼铲起,然后折成三角形状套在厚纸皮套中,顾客拿在手中便可以大快朵颐了。

香脆爽口满足味蕾
在品尝泰国馅饼时会有层次感,首先在咬嚼饼皮时,入口是香脆及爽口,再深入咬嚼时会感受到有饱满的馅料,而在咀嚼饼包及馅料时,各种味道便会洋溢,让味蕾得到了满足。

素珐特经营的泰国馅饼的另一个特色,是可以随意添加酱料及馅料,惟每加一种酱料或馅料需多加1令吉。
她表示,最基本拥有酱料及馅料的馅饼,每片售价5令吉至6令吉,若添加酱料及馅料则另加收费。

【太平泰国馅饼店】
地址:太平第五横街(大千茶餐室后部)
营业时间:早上11时至售完为止
休息:星期二
售价:每片5至6令吉,加料另计
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