人氣美食 | 怡保老字號樂會居茶室 印度咖喱板面飄香
印度咖喱風味飄香的板面，你有嘗過嗎？
在怡保老字號樂會居茶室裡，除了芸芸古早味美食，還有一檔開業年餘的手工板面，憑著正宗的印度咖喱板面及配有溫泉蛋的幹撈板面，招徠不少回頭客。
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“囿閣板面”取諧音自粵語的“有個板面”，東主是26歲的年輕小夥子陳家隆，對餐飲業滿腔熱誠的他曾在各式餐廳打滾，一年多前帶著過往的入廚經驗出來闖天下，並在食物中加入不同餐飲元素，中西合璧，創出與別不同的好味道。
市面上少見的咖喱板面是他的招牌美食，嘗過的食客大讚咖喱味香濃正宗，除了華裔食客，還俘虜了不少印裔顧客的心。
陳家隆：向印度鄰居學煮咖喱秘方
陳家隆說，他特地向印度鄰居學習烹煮咖喱的秘方，是包含蔥、蒜、香茅、咖喱葉等多種香料煮成，是純正的印度風味。他也聽取客人意見，在咖喱中不添加椰漿，香味不減，反而更受大眾歡迎。
幹撈板面自家研製滷肉碎
至於幹撈板面，不是拌一般的醬油老抽，而是加入自家研製的滷肉碎，與板面攪拌均勻一起吃，味道鹹香誘人，無需太多調味料點綴已夠入味，讓人品嚐到食材的原汁原味。最後在擺盤時，打入一粒溫泉蛋，蛋白包裹著隱約可見的蛋黃，Q彈軟滑，讓人口水猛流！
為了保持食物品質和水準，無論是麵條或溫泉蛋，他都堅持以機器製作，確保顧客享受到一樣的美味。
溫泉蛋用慢煮機煮一小時
“要把雞蛋煮成漂亮的溫泉蛋，需要用慢煮機煮一個小時。我每天會預先準備好當天的分量，當客人點餐時，把雞蛋稍微加熱就可以了，這樣就會吃到一粒水嫩嫩的流心溫泉蛋。”
每天收檔後，他將準備隔天所需的食材，包括每天新鮮製作的板面。他說，麵粉加入雞蛋和水後揉成麵糰狀，而在等候麵糰發酵期間要反覆將麵糰揉扁三遍，完成後就可把它切成小塊，再放入機器中做成不同寬度的麵條。
過後就要開始熬製清湯的湯底了，陳家隆使用豬骨、江魚仔、黃豆和沙葛熬製數小時，充分釋出食材的甜鮮味。
從麵條主食至擺盤炸蔥，全都是出自他的手。他說，自制食品的好處是可掌控衛生，當中也不添加任何味精。
炸江魚仔最繁複考功夫
他說，其中以炸江魚仔最為繁複和考功夫；篩選江魚仔後要以清水洗乾淨，然後放到太陽底下曬乾才可以拿去炸，而炸的時候需要注意油溫，以低溫炸至金黃色才可撈起。
為了讓食客有更多選擇，他每天都會準備兩種蔬菜，一般是薯仔菜和芫菜，讓人自由配搭，而不喜歡吃豬肉的食客，可將肉碎換成雞絲。
【囿閣板面】
營業時間：早上7時至下午2時（星期四不定時休息）
價錢：每碗7令吉
電話：018-2914868
地址：樂會居茶室
26, Jalan Mustapha Al-Bakri, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak.
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