尽管在万里望新市镇商业区的一家角头间商店只占据半间店面,但“又一档”在早上的营业时间里,食客络绎不绝,大部分食客都是冲着该档招牌的爪哇面而来。
可客制化的粉面配搭,加上具诚意又足料的脆卟卟配料,尤其淋上店家的秘方爪哇面酱汁,口感浓稠味道香浓,是又一档爪哇面的标志,也是吸引回头客的特色之一。
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老板叶靖莱(55岁)及冼玉霞(51岁)夫妇表示,叶靖莱的阿姨们以前都在怡保开档卖爪哇面,如今已没做了,而他继承了母亲家族传下来的爪哇面酱汁秘方,遂成了该档口的独特味道。
其酱汁用的大部分材料与一般爪哇面酱汁差不多,主要以马铃薯和金瓜搅碎熬,加入江鱼仔及家族秘方熬煮至少4小时,没有勾芡来增加浓稠度,可说是真材实料,每天提早回到店面开始熬煮一大桶。
现炸现卖脆饼添口感
除了秘方酱汁,满满一堆铺在粉面上,炸得酥脆的配料也是又一档爪哇面最为人津津乐道的,尤其现炸现卖的脆饼。与其他的爪哇面一般使用虾饼不同,又一档的脆饼以豆芽与面糊调成现炸,虽然是素口味脆饼,却为爪哇面增添了不同层次的口感。
其他的配料还包括口感偏脆硬的腐竹片,另附一块炸薯仔及四分之一粒鸡蛋,同时以黄瓜丝取代一般使用的生菜丝,口感更加清爽。
叶靖莱指出,他家的爪哇面另一个特色,就是让食客们客制化本身的粉面,并不局限于仅使用一般黄面,也可以米粉与面配搭,或用河粉或濑粉等来替代。许多食客喜爱的则是米粉配搭黄面,米粉吸附了浓稠的酱汁后,吃起来更加香浓。
他说,由于档口也有售卖醸料粉,所以有多种粉面配搭让食客选择,就连为爪哇面增加辣味的咖哩油,也可与醸料粉两用。
又一档在万里望新市镇卖爪哇面已有10多年,当时仅经营一家茶室的小档口,8年前搬到如今万能投注站后方的半间店面,地点易找也好认,除了一般的华裔食客,也吸引不少印裔来光顾。
又一档爪哇面 | |
地点 | 90B,Persiaran Kledang Timur 19, Bandar Baru Menglembu. |
电话 | 017-937 1551 |
营业时间 | 6.30am- 12.30pm(休息时间不定) |
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