九皇爷诞供品  胡福记日夜赶制红龟包

经过20分钟的蒸煮后，一个个蒸熟后膨胀的红龟包出炉了。

机器代劳 制包工序简单

胡福记每年都会提早向供应商订购制作红龟包的原料，包括700包面粉、约70包糖、食油和酵母种等。

制包的工序其实很简单，首先是将酵母种先用温水和开，再倒入和面机器内，然后依序放入特定比例白糖的面粉进入搅拌，在和面的过程中，师傅们会观察过程，若发现面团在搅拌时不够顺滑，将会放入少许食油，以充分将所有面团混合物和在一起。

面团完成和面程序后，将被移至扞面机进行扞面程序，过后工人们会把面团置放在工作台上，以便制包师傅们以手艺搓捏包子。

师傅分工搓捏包子

师傅们分工仔细，一批负责为面团捏成形，另一批师傅则把经过水、面粉与食用红色素和成的粉红色面皮扞平，然后把成形的白面团包覆起来，再把包子放在剪成四方形的纸上，在竹篮上排好。

过后，另一批师傅则负责将粉红色面团捏成龟的手脚、尾巴和头部，再把这些部位黏在红色包子上。之后工作人员会把装满红龟包的竹篮移至蒸笼旁静置3小时，进行醒发过程。

经过醒发后，包子就可以逐个放入蒸笼内蒸熟，胡福记所使用的蒸笼一次过可蒸煮13个竹篮的红龟包，每次蒸煮20分钟就可以出炉了。

每天制作数万红龟包

在胡福记的制包团队开工后，就从日到夜都一直重复制包的工序，一天下来会耗上约60包面粉，每一包面粉可以制作400个左右的红龟包。

胡福记在开档和开炉制作红龟包后，不少等了一年的民众都在一大早到档口排队购买红龟包，在未进入九皇爷诞期前，许多民众都是购买包子来解瘾，在诞期期间，则多数是买来膜拜神明。

胡政杰表示，每年到了九皇爷诞前夕的八月三十，以及初一首天，初五与初六的接神日等，都会有大批民众来购买红龟包，而且他每天所接到的电话订单少说也有数百对的数量。

“许多人都会买多一些红龟包，在拜完神后也可以吃，而且只要妥善的放入冰箱的冰格内，包子可以耐一个月之久，蒸熟后食用依然可以保有包子的松软口感。”