九皇爺誕供品  胡福記日夜趕製紅龜包

經過20分鐘的蒸煮後，一個個蒸熟後膨脹的紅龜包出爐了。

機器代勞 制包工序簡單

胡福記每年都會提早向供應商訂購製作紅龜包的原料，包括700包麵粉、約70包糖、食油和酵母種等。

制包的工序其實很簡單，首先是將酵母種先用溫水和開，再倒入和麵機器內，然後依序放入特定比例白糖的麵粉進入攪拌，在和麵的過程中，師傅們會觀察過程，若發現麵糰在攪拌時不夠順滑，將會放入少許食油，以充分將所有面團混合物和在一起。

麵糰完成和麵程序後，將被移至扞面機進行扞面程序，過後工人們會把麵糰置放在工作臺上，以便制包師傅們以手藝搓捏包子。

師傅分工搓捏包子

師傅們分工仔細，一批負責為麵糰捏成形，另一批師傅則把經過水、麵粉與食用紅色素和成的粉紅色麵皮扞平，然後把成形的白麵團包覆起來，再把包子放在剪成四方形的紙上，在竹籃上排好。

過後，另一批師傅則負責將粉紅色麵糰捏成龜的手腳、尾巴和頭部，再把這些部位黏在紅色包子上。之後工作人員會把裝滿紅龜包的竹籃移至蒸籠旁靜置3小時，進行醒發過程。

經過醒發後，包子就可以逐個放入蒸籠內蒸熟，胡福記所使用的蒸籠一次過可蒸煮13個竹籃的紅龜包，每次蒸煮20分鐘就可以出爐了。

每天製作數萬紅龜包

在胡福記的制包團隊開工後，就從日到夜都一直重複制包的工序，一天下來會耗上約60包麵粉，每一包麵粉可以製作400個左右的紅龜包。

胡福記在開檔和開爐製作紅龜包後，不少等了一年的民眾都在一大早到檔口排隊購買紅龜包，在未進入九皇爺誕期前，許多民眾都是購買包子來解癮，在誕期期間，則多數是買來膜拜神明。

胡政傑表示，每年到了九皇爺誕前夕的八月三十，以及初一首天，初五與初六的接神日等，都會有大批民眾來購買紅龜包，而且他每天所接到的電話訂單少說也有數百對的數量。

“許多人都會買多一些紅龜包，在拜完神後也可以吃，而且只要妥善的放入冰箱的冰格內，包子可以耐一個月之久，蒸熟後食用依然可以保有包子的鬆軟口感。”