椰浆饭是一道经典的马来美食,更是马来西亚道地美食,极具南洋风味,是一种亲民的传统食物。
由郑秋霞经营的“贝贝Nasi Lemak”是拿乞路华城花园新旺咖啡店里的人气美食,香气四溢的椰浆饭佐配香辣的洋葱参峇酱、搭配一只被炸得金黄酥脆的香料炸鸡,再加以江鱼仔与花生点缀,棒棒哒!
ADVERTISEMENT
郑秋霞:每天凌晨3时制作
郑秋霞接受《大霹雳》社区报访问时说,其洋葱参峇酱的主要食材有大葱头、小葱头、香茅、辣椒干、江鱼仔及自己调配的香料;一般上凌晨3至4时就需起床准备,每天皆新鲜制作。
她指出,参峇酱需用约1个小时熬煮,直至酱汁里的江鱼仔软烂且碎,呈现出酸辣的味道。
鸡肉先腌制 开档后现炸现卖
郑秋霞站在热油滚烫的铁锅前炸着鸡块,不一会儿功夫,披着金黄战衣的香料炸鸡即出炉,空气中弥漫的浓郁香气,吸引不少人前来光顾。
她表示,其鸡肉先在家里进行腌制入味,待来到档口后才开锅油炸,现炸现卖。
“我使用腌制鸡肉的材料包括大葱头、小葱头、香茅、咖哩叶,当然还有自己调制的香料,需先把全部材料绞碎以方便腌制。”
她说,经过腌制的鸡肉不仅可提高肉质的韧性、增加肉的鲜味,让肉的口感更佳;同时能让肉变得入味,炸出来的鸡块更添风味。
她说,本身很爱吃椰浆饭,她的小儿子与她一样,去到哪里只爱点椰浆饭,后来在儿子的提议下,她决定售卖椰浆饭,而儿子最喜欢她烹煮的椰浆饭,是她的“忠实粉丝”。
至于为何取名“贝贝”,郑秋霞说,这名字是由女儿为她取的,女儿表示“贝贝”很适合她,有种宝贝被呵护的感觉。
东炎炒米粉 香味诱人
该档口第二主角东炎炒米粉,人气亦不遑多让,看着那带着鲜艳橙色的米粉,散发着酸酸辣辣的诱人香味,气味彷佛在试探着味蕾的忍耐度,让人蠢蠢欲试。
郑秋霞表示,冬炎酱料是其从外面购得,但自己还是要下一番功夫,加入香料进行调味、再翻炒,不然炒出来的米粉香味不足。
她说,基于当地附近没有人售卖、加上味道偏酸辣,符合爱辣人士的口味,东炎米粉几乎每天都卖完,曾试过开档后不久,早上8时左右就售罄。
郑秋霞表示,为了确保食物的新鲜品质,从半夜起床开始就忙至傍晚6时才可停工,一天工作约13个小时。
她说,一早起床开始,就需煮鸡蛋、炒米粉、煎蛋、煎午餐肉等准备开档的各种食物;下午收档回去后,需准备明早熬煮酱料的食材、腌制鸡肉、剥葱头、切香茅、翻炒东炎酱料等准备功夫。
【贝贝Nasi Lemak】
地址:新旺咖啡店 2, Lahat Mines 2, 30200 Lahat, Perak.
营业时间:早上7时至下午1时(或卖完为止)
(休息时间不固定,每个月休息三天)
价格:
椰浆饭/东炎炒米粉
普通:4令吉
香料炸鸡:8令吉
咖喱鸡:8令吉
香料炸鸡:4令吉(每块)
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT