人气美食 | 洋葱参峇酱配酥脆炸鸡 贝贝椰浆饭 香辣惹味

郑秋霞站在热油滚烫的铁锅前炸着鸡块，不一会儿功夫，披着金黄战衣的香料炸鸡即出炉，空气中弥漫的浓郁香气，吸引不少人前来光顾。

她表示，其鸡肉先在家里进行腌制入味，待来到档口后才开锅油炸，现炸现卖。

“我使用腌制鸡肉的材料包括大葱头、小葱头、香茅、咖哩叶，当然还有自己调制的香料，需先把全部材料绞碎以方便腌制。”

她说，经过腌制的鸡肉不仅可提高肉质的韧性、增加肉的鲜味，让肉的口感更佳；同时能让肉变得入味，炸出来的鸡块更添风味。

她说，本身很爱吃椰浆饭，她的小儿子与她一样，去到哪里只爱点椰浆饭，后来在儿子的提议下，她决定售卖椰浆饭，而儿子最喜欢她烹煮的椰浆饭，是她的“忠实粉丝”。

至于为何取名“贝贝”，郑秋霞说，这名字是由女儿为她取的，女儿表示“贝贝”很适合她，有种宝贝被呵护的感觉。

东炎炒米粉 香味诱人

该档口第二主角东炎炒米粉，人气亦不遑多让，看着那带着鲜艳橙色的米粉，散发着酸酸辣辣的诱人香味，气味彷佛在试探着味蕾的忍耐度，让人蠢蠢欲试。

郑秋霞表示，冬炎酱料是其从外面购得，但自己还是要下一番功夫，加入香料进行调味、再翻炒，不然炒出来的米粉香味不足。

她说，基于当地附近没有人售卖、加上味道偏酸辣，符合爱辣人士的口味，东炎米粉几乎每天都卖完，曾试过开档后不久，早上8时左右就售罄。

郑秋霞表示，为了确保食物的新鲜品质，从半夜起床开始就忙至傍晚6时才可停工，一天工作约13个小时。

她说，一早起床开始，就需煮鸡蛋、炒米粉、煎蛋、煎午餐肉等准备开档的各种食物；下午收档回去后，需准备明早熬煮酱料的食材、腌制鸡肉、剥葱头、切香茅、翻炒东炎酱料等准备功夫。

【贝贝Nasi Lemak】

地址：新旺咖啡店 2, Lahat Mines 2, 30200 Lahat, Perak.

营业时间：早上7时至下午1时（或卖完为止）

（休息时间不固定，每个月休息三天）    

价格：

椰浆饭/东炎炒米粉

普通：4令吉

香料炸鸡：8令吉

咖喱鸡：8令吉

香料炸鸡：4令吉（每块）