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发布: 5:04pm 21/10/2023

椰浆饭

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人气美食 | 洋葱参峇酱配酥脆炸鸡 贝贝椰浆饭 香辣惹味

报道/摄影:陈咏琪
★10月22日刊登/【人气美食】/贝贝椰浆饭
来一份香喷喷的椰浆饭,开启美好的一天。

是一道经典的马来美食,更是马来西亚道地美食,极具南洋风味,是一种亲民的传统食物。

由郑秋霞经营的“贝贝Nasi Lemak”是拿乞路华城花园新旺咖啡店里的,香气四溢的椰浆饭佐配香辣的洋葱参峇酱、搭配一只被炸得金黄酥脆的香料炸鸡,再加以江鱼仔与花生点缀,棒棒哒!

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★10月22日刊登/【人气美食】/贝贝椰浆饭
郑秋霞用心经营“贝贝Nasi Lemak”,椰浆饭和东炎炒米粉皆是人气美食。

郑秋霞:每天凌晨3时制作

郑秋霞接受《大霹雳》社区报访问时说,其洋葱参峇酱的主要食材有大葱头、小葱头、香茅、辣椒干、江鱼仔及自己调配的香料;一般上凌晨3至4时就需起床准备,每天皆新鲜制作。

她指出,参峇酱需用约1个小时熬煮,直至酱汁里的江鱼仔软烂且碎,呈现出酸辣的味道。

★10月22日刊登/【人气美食】/贝贝椰浆饭
油炸得金黄香酥的香料炸鸡软嫩多汁,非常入味。

鸡肉先腌制 开档后现炸现卖

郑秋霞站在热油滚烫的铁锅前炸着鸡块,不一会儿功夫,披着金黄战衣的香料炸鸡即出炉,空气中弥漫的浓郁香气,吸引不少人前来光顾。

她表示,其鸡肉先在家里进行腌制入味,待来到档口后才开锅油炸,现炸现卖。

“我使用腌制鸡肉的材料包括大葱头、小葱头、香茅、咖哩叶,当然还有自己调制的香料,需先把全部材料绞碎以方便腌制。”

她说,经过腌制的鸡肉不仅可提高肉质的韧性、增加肉的鲜味,让肉的口感更佳;同时能让肉变得入味,炸出来的鸡块更添风味。

她说,本身很爱吃椰浆饭,她的小儿子与她一样,去到哪里只爱点椰浆饭,后来在儿子的提议下,她决定售卖椰浆饭,而儿子最喜欢她烹煮的椰浆饭,是她的“忠实粉丝”。

至于为何取名“贝贝”,郑秋霞说,这名字是由女儿为她取的,女儿表示“贝贝”很适合她,有种宝贝被呵护的感觉。

★10月22日刊登/【人气美食】/贝贝椰浆饭
酸辣开胃的东炎炒米粉,蘸上鲜红的洋葱参峇酱,让人忍不住跃跃一试!

东炎炒米粉 香味诱人

该档口第二主角东炎炒米粉,人气亦不遑多让,看着那带着鲜艳橙色的米粉,散发着酸酸辣辣的诱人香味,气味彷佛在试探着味蕾的忍耐度,让人蠢蠢欲试。

郑秋霞表示,冬炎酱料是其从外面购得,但自己还是要下一番功夫,加入香料进行调味、再翻炒,不然炒出来的米粉香味不足。

她说,基于当地附近没有人售卖、加上味道偏酸辣,符合爱辣人士的口味,东炎米粉几乎每天都卖完,曾试过开档后不久,早上8时左右就售罄。

郑秋霞表示,为了确保食物的新鲜品质,从半夜起床开始就忙至傍晚6时才可停工,一天工作约13个小时。

她说,一早起床开始,就需煮鸡蛋、炒米粉、煎蛋、煎午餐肉等准备开档的各种食物;下午收档回去后,需准备明早熬煮酱料的食材、腌制鸡肉、剥葱头、切香茅、翻炒东炎酱料等准备功夫。

★10月22日刊登/【人气美食】/贝贝椰浆饭
郑秋霞耗时1小时烹煮的洋葱参峇酱,香辣惹味。

【贝贝Nasi Lemak】

地址:新旺咖啡店 2, Lahat Mines 2, 30200 Lahat, Perak.

营业时间:早上7时至下午1时(或卖完为止)

(休息时间不固定,每个月休息三天)    

价格:

椰浆饭/东炎炒米粉

普通:4令吉

香料炸鸡:8令吉

咖喱鸡:8令吉

香料炸鸡:4令吉(每块)

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