人氣美食 | 洋蔥參峇醬配酥脆炸雞 貝貝椰漿飯 香辣惹味

鄭秋霞站在熱油滾燙的鐵鍋前炸著雞塊，不一會兒功夫，披著金黃戰衣的香料炸雞即出爐，空氣中瀰漫的濃郁香氣，吸引不少人前來光顧。

她表示，其雞肉先在家裡進行醃製入味，待來到檔口後才開鍋油炸，現炸現賣。

“我使用醃製雞肉的材料包括大蔥頭、小蔥頭、香茅、咖哩葉，當然還有自己調製的香料，需先把全部材料絞碎以方便醃製。”

她說，經過醃製的雞肉不僅可提高肉質的韌性、增加肉的鮮味，讓肉的口感更佳；同時能讓肉變得入味，炸出來的雞塊更添風味。

她說，本身很愛吃椰漿飯，她的小兒子與她一樣，去到哪裡只愛點椰漿飯，後來在兒子的提議下，她決定售賣椰漿飯，而兒子最喜歡她烹煮的椰漿飯，是她的“忠實粉絲”。

至於為何取名“貝貝”，鄭秋霞說，這名字是由女兒為她取的，女兒表示“貝貝”很適合她，有種寶貝被呵護的感覺。

東炎炒米粉 香味誘人

該檔口第二主角東炎炒米粉，人氣亦不遑多讓，看著那帶著鮮豔橙色的米粉，散發著酸酸辣辣的誘人香味，氣味彷佛在試探著味蕾的忍耐度，讓人蠢蠢欲試。

鄭秋霞表示，冬炎醬料是其從外面購得，但自己還是要下一番功夫，加入香料進行調味、再翻炒，不然炒出來的米粉香味不足。

她說，基於當地附近沒有人售賣、加上味道偏酸辣，符合愛辣人士的口味，東炎米粉幾乎每天都賣完，曾試過開檔後不久，早上8時左右就售罄。

鄭秋霞表示，為了確保食物的新鮮品質，從半夜起床開始就忙至傍晚6時才可停工，一天工作約13個小時。

她說，一早起床開始，就需煮雞蛋、炒米粉、煎蛋、煎午餐肉等準備開檔的各種食物；下午收檔回去後，需準備明早熬煮醬料的食材、醃製雞肉、剝蔥頭、切香茅、翻炒東炎醬料等準備功夫。

【貝貝Nasi Lemak】

地址：新旺咖啡店 2, Lahat Mines 2, 30200 Lahat, Perak.

營業時間：早上7時至下午1時（或賣完為止）

（休息時間不固定，每個月休息三天）    

價格：

椰漿飯/東炎炒米粉

普通：4令吉

香料炸雞：8令吉

咖喱雞：8令吉

香料炸雞：4令吉（每塊）