老茶室情怀 | 广丽香茶室走过70年 茶餐具化身古董

他指出，在50年代淡不落没有水电供，居民都使用大光灯及井水，茶室因此挂有大光灯，以便在清晨及夜间营业时可照明。至于冲泡咖啡及茶的水，则是从村里的井中打上来，然后挑到茶室使用。

他说，淡不落是在1982年至1983年间才有水电供应，此时，大光灯、火水灯及打水与挑水的铁桶，便逐渐被淘汰。

“许多居民先是把这些用具收藏着，久而久之没有派上用场及损坏后便将之丢弃，我却将之当成宝般的收藏起来，而且还经常保养，避免损坏。”

他表示，早年没有烧开了便会发出声响，或是自动跳掣的电热水壶，茶室便在一个圆型的烧水铜瓮中置放了一块铜片，当水烧开时铜片会因沸水滚动而发出撞击铜瓮的声音，这时候便知道要添加冷水了。

他说，当时盛装咖啡或茶等饮料的都是外层烧有精美花草图案的厚瓷杯，而咖啡瓷杯下置放一个小托碟，作为置放汤匙用途，顾客也可以把咖啡或茶倒入小托碟，以便饮料较快散热并饮用。

瓷杯置铜容器内加热水保温

在冲泡咖啡或茶前，瓷杯必须先置放在一个装满热水的长型铜容器内，让瓷杯保温，当要冲泡咖啡时，才把瓷杯从热水中取出，再将冲泡好的咖啡或茶倒入杯中，让饮料的温度得以保持。此外，以热水浸泡茶杯，也让瓷杯更为干净及卫生，一举两得。

他表示，冲泡咖啡或奶茶，除了水要滚烫，更重要的是咖啡及茶的品质要好，否则无法冲泡出一杯美味的咖啡及奶茶。

由于没有电供，早年的茶室都没有雪柜收藏冰块或自制冰块，而业者们订购的冰块是一条重200磅，售价4令吉的长型粗冰条，必须动用一把长约5至6尺的铁锯，将冰条锯成数小块，然后再以冰凿将冰块凿成小冰块，才得以置入茶杯内。

广丽香茶室内当年采用的餐桌及椅子，都是云石桌及木椅，惟在经过约70年后，椅子多已损坏，只剩下数张云石桌子，见证这间茶室的历史。

张锦华表示，他经常用来冲泡咖啡及茶的一根铁汤匙，因用了数十年，汤匙与茶杯不断的摩擦，造成了椭圆的汤匙都被磨成了半圆型，而目前他仍使用这根具有历史性的汤匙，冲泡咖啡及奶茶。

其茶室中保留的茶餐具，也有中国茶公司所赠送的各种尖咀泡茶壶及玻璃杯等。此外，他收藏了多个汽水的空玻璃樽，这些玻璃樽上印有中文字，如发达、可口可乐、结家宝、杨协成、百事可乐、鲜拿果及美玲露等。

他说，目前市场上的各种汽水瓶不再印上中文字，因此他把空汽水瓶收藏并展示，是要让年轻一代知道在过去，大部份汽水瓶上都是印有中文字，如今已非常罕见及有特色。

拥有多个大小算盘

广丽香茶室内也拥有多个大小算盘，张锦华表示旧时没有计算机，算账都是使用算盘，虽然目前已派不上用场，但他仍把算盘良好保存。

“当年我妈妈也自制各种蛋糕在茶室出售，制做蛋糕使用的铜盘，铜模具及英国入口的陶瓷盘等，以及用来刨椰子肉的木制椰子刨也获得保存。当时的椰子刨是以木制成，一根钉子都不必用。”

他表示，虽然在1982年前淡不落没有电供，但他购买了电视机及收音机，并通过发电机发电让电视机及收音机操作，让顾客及居民前来观赏电视节目及收听节目。

他回忆当时居民极有兴趣听“丽的呼声”、“李大傻讲古”及陈同同的月琴说唱等，大家聚在一起听节目谈天，非常热闹。

进入半退休状况

在守护了茶室40余年后，张锦华目前已进入半退休状况，每天只在早上7时至下午1时，及傍晚6时至晚上8时营业，剩下的时间休息，并与朋友喝茶聊天。

他表示，其茶室内的古老茶餐具，对他而言是从小陪伴至今的物品，每一件都是他的心头宝，虽然一些已不再派上用场，他仍会珍藏。

他说，其孩子对承接茶室没有多大兴趣，因此他只能走一步算一步，能做到何时便做到何时了。