人气美食| 慕“鲜”而来 回头客不绝 独家酸辣酱手抓海鲜 赞

女儿想做手抓海鲜的生意，厨艺了得的妈妈二话不说就开始研发酱料，成功研发了“妈妈牌”独家秘方Asam Pedas酸辣酱，配上新鲜海鲜后，推出的“酸辣酱手抓海鲜”成了人气美食。开业一年余，许多人慕“鲜”而来，回头客不绝。

这间“酸辣酱手抓海鲜”档开在红土坎益园茶室里（位于红土坎老巴刹旁的店）的一个档口，该档口也有售卖各种面食，惟在推出独家酱料配煮的手抓海鲜后，顿时人气大增，许多本地食客及游客到来。

只购刚上岸海鲜

推出“酸辣酱手抓海鲜”的母女是林美英（66岁）与黄爱玲，她们受访时说，手抓海鲜要做得好吃，主要有两个因素，即第一，海鲜一定要鲜，第二就是酱料要够味，这样才能激发食客的食欲，吃过一次后还想吃。

黄爱玲表示，为了确保海鲜的“鲜”，她只购买近海渔船（当天出海，当天回航）捕捉回来的海鲜，因此她需向多个渔村的业者拿货，才能保证货源充足及够鲜。

“我定期向双武隆及班台的业者拿货，因此每次要去拿货时，都会先了解渔船几时出海及几时回来，在确认那里有最新鲜的海鲜时，就去那里拿货。”

母研发独家酱料

经营面档数十年，为了女儿特地去研发Asam Pedas酸辣酱的林美英说，她的酸辣酱原料有香茅、大葱、峇拉煎、亚参膏及调味料，需先搅碎所有原料，经过先炒（炒香）后煮的过程，煮成独家秘方的酸辣酱备用。

“用的海鲜，一些需先蒸至半熟备用，一些如鲜虾及章鱼就需现炒，接着把酱料与其它备用的海鲜倒入锅里炒至均匀及发出香气后，盖上锅盖焗上数分钟。”

她指出，焗的过程很重要，因此煮手一定要有经验，包括控制火势，目的是要让酱汁的味道渗入到海鲜里，却不能完全盖掉海鲜的鲜味，也不能把海鲜煮得过熟，因为海鲜煮得太熟，会影响肉质，吃进口里影响口感。

现点现煮保证质量

黄爱玲说，为了保证手抓海鲜的质量，都是现点现煮，并且为了照顾不同顾客的需求，该店除了根据人数推出多款不同的手抓海鲜配套，也让客人另点海鲜加料，甚至有一些客人自带海鲜来，该店也会协助客人烹煮。

“我们用来做手抓海鲜的海鲜种类有鱼、虾、苏东、贝类、魔鬼鱼、虾婆、螃蟹、花蟹及配菜等。为了怕客人吃得单调，店内也提供多种面食，如最受欢迎的干咖哩鸡面，还有各种单点小炒，如鸡脚螺、八爪鱼、巴利东、鲜蛤、卤鸡爪、刺螺、鱼包、辣椒鱼、砂煲龙纹鲨鱼头及烧鱼等，以满足不同人的口味。”

她说，该店的手抓海鲜回头客达80%，来自曼绒各地区及外地的游客，只要来到曼绒，多会过来回味一番。

【益园茶室酸辣酱手抓海鲜】

地点：红土坎益园茶室 No.1,Jalan Titi Panjang , 32200 Lumut.

营业时间:4pm-10pm (每两星期休息周一及周二）

电话：012-595 6966