人气美食 | 配叉烧蚶 口感独特好味 琼姐糯米饭“米面合一”

和丰著名的美食有鼎鼎大名的叉烧糯米饭，在和丰大街横巷营业了33年的琼姐粉面档，为和丰历史悠久的糯米粉面老招牌。

“琼姐”黄美琼的糯米饭的吃法堪称一绝，可以“米面合一”混着来吃，甚至还可以放叉烧、蚶或其他配料，独特的多元性是当地的特色。

30多年前，琼姐的糯米饭及粉面是分开的。有些顾客一时兴起要混合吃，结果反应很好，一吃就是30年。现在吃糯米饭也可掺叉烧或蚶一起吃。粉面跟糯米饭一起吃肚子会更饱，这种讲求耐饱的饮食方式已深深植根当地饮食文化中。

选用泰国糯米清香Q弹

琼姐喜欢选用泰国糯米，其粘性比较好，而且味道清香自然，吃起来有一定的Q弹度。糯米浸水一个晚上，浸泡的时间越长就越有糯性。浸好的糯米放入两个不同的筲箕反复蒸，蒸熟后的糯米颗颗饱满有嚼劲，糯米饭上桌前淋一点叉烧汁调味。

手工咖央每日炖7小时

这里的另一点特色就是手工制作咖央，咖央的材料包括鸡蛋、椰浆及糖等，琼姐每天一大早就开始炖，大概炖7个小时香喷喷的咖央即大功告成。

很多搬到外地的游子在佳节回来和丰时，会特地来这里尝尝外地吃不到的家乡味道，即便是时光流逝人事更迭，但对家乡美食的情怀永远不变。

花生猪肉粥滑溜爽口

琼姐的花生猪肉粥也是这里的王牌之一，一到中午大多会卖完。粥里的花生是经过特别烹饪的，先用高压锅将花生煲到软透，因为花生只是跟粥一起煲熟，难达到软绵效果。粥里的猪肉碎更是入口即溶，吃起来滑溜爽口。

这里也有卖云吞面、煮粉面及面包鸡蛋等。叉烧是自己腌制的，炸料、豆腐及豆腐卜也是自己做，选择相当丰富。