它的诞生︱外皮独特有咬劲 王族政要也爱吃 海南手工包旧法发酵

自己炒鸡牛肉馅料切丁

包子馅料的鸡肉及牛肉都是自己炒的，完成后将肉片切成丁字块（小块肉），吃起来特别有口感，嘴里越嚼越起劲。为了保持包子品质，他们每天能制作的手工包最多也是200个左右，通常出炉后不到数个小时就已卖得七七八八，迟来者只能向隅。

他谈到，整间店只有他跟哥哥庄琼华打理，两兄弟除了做包，平时还要煎鸡扒牛扒及炒面等，实在没办法大批量的生产包子。这些包都是全程手工制作，且当天现做现卖，绝对新鲜出炉，让顾客吃到最新鲜的。

祖传秘方 鸭蛋姜片煮咖央

“我这里有卖咖喱牛肉包、红豆包、椰浆包及鸡肉包。除此早上还提供海南面包给顾客充早餐，搽在面包上的咖央（kaya）还是祖传秘方，至今已超过半个世纪。下午则有卖鸡扒及牛扒，这些餐点打从祖辈起就已在制作，浓浓的古早味情怀保留至今。传承到我们兄弟后，还是严格遵守食材的配方，保持原来的味道。”

他续说，他们老店的咖央是用鸭蛋和姜片烹煮，鸡蛋跟鸭蛋有很大分别，虽然鸭蛋的成本比鸡蛋贵得多，但是从祖辈起，品质管控一直以来都是他们严格遵守的。用鸭蛋制作出来的咖央味道特别浓郁及有香气，鸭蛋加糖及姜等，从早上一直炖到晚上即可大功告成。

每次制作都需要用上数十个鸭蛋，他会专挑上等的鸭蛋，蛋黄越红，炖出来的咖央卖相越好看。当顾客品尝这些咖央时，能吃到淡淡的姜味，这与工厂出产的椰浆非常不同，甜味拿捏得刚刚好，口感顺滑且香气十足。

不想家族生意失传

庄琼钰表示，他父亲将生意交到他和哥哥手上，他们兄弟俩便一直经营至今，因为不想家族生意失传。

“江沙一些传统的家族生意来到现在，许多都因为没有接班人而没落，我们不忍心见到这样的情景，所以决定经营下去。”