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发布: 1:23pm 05/01/2024

老茶室情怀

地摩南商茶室

老茶室情怀

地摩南商茶室

【老茶室情怀】南商茶室坚持传统制作 顾客“抢鲜”海南包

报道:巫秋燕
摄影:刘剑英

大霹雳封底主文/【老茶室情怀】/地摩南商茶室 顾客耐心等海南包出炉
位于地摩的南商茶室,深受许多人的喜爱,享受坐在老茶室里吃个皮软内香的包子,喝杯咖啡或热茶的欢乐时光。
大霹雳封底主文/【老茶室情怀】/地摩南商茶室 顾客耐心等海南包出炉
各类包类都有捧场客,右边的奶油包不常做,包子口感松软可口,内馅香滑。

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下午2时,香气扑鼻的多款包点刚刚出炉,不少坐在茶室内的顾客就是等待着这一时刻的到来,大家纷纷涌向蒸笼,热气腾腾的包点令人垂涎欲滴,此时,“我要叉烧包”、“我要咖央包”等下单声音此起彼落,茶室瞬间变得热闹。

大霹雳封底主文/【老茶室情怀】/地摩南商茶室 顾客耐心等海南包出炉
南商茶室位于大路旁,每天都有不少车子和罗里途经茶室,坐在茶室里可以听到车声“隆隆”响。

从金宝通往打巴的怡隆大道上,途经地摩新村警察局旁一间海南茶室,就是这间远近驰名的南商茶室了。每天都有不少车子和罗里途经茶室,坐在茶室里可以听到“隆隆”车声、罗里声响,成为茶室独特的一景。

保持原有结构独有元素

南商茶室的特色是每天下午2时(除了星期天休息),店家自制的包点就会“抢鲜”出炉,吸引邻近一带的顾客或“过路客”到来。不少顾客爱坐在老茶室里吃个馅料充实的包子,喝杯咖啡或热茶,渡过悠闲的时光。

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见证老茶室历年来点点滴滴的老风扇仍能正常操作。
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八角云石桌和切出弯弯孤度的钻板,都是茶室历史的见证。

老茶室就像宝藏,承载著时光的印记,也诉说著一家人对传统的守护和付出的辛劳与坚持。这间茶室的内部结构,让人感受到岁月留下的痕迹及可以细细感受老茶室的独有旧情怀。旧镜子、风扇、桌椅、茶具等都是老茶室独有的元素。

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人们悠闲地坐在茶室内,一边喝咖啡,一边翻阅报纸。
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南商茶室获二代人共同努力,左起是陈川锐、苏少玲和陈川宇母子。

南商茶室大约创立于上世纪30年代,至今约有90年历史,由第三代接班人陈川锐打理,他的母亲苏少玲(73岁)和亲友们也在店内协助打点,是家庭式经营的茶室,每天都会为人们献上美味可口的包点、食物和饮料。

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南商茶室当年由陈运洪在30年代创立。

陈川锐:限量制作卖完为止

陈川锐(41岁)透露,这是一间典型海南人的茶室,从祖父时代开始经营,当年祖父从中国海南岛南来谋生,待生活稳定后才接祖母到来,之前曾听前辈说海南人是最迟来马生活,有不少亲友都开茶室,而他的父亲和伯伯是在地摩土生土长。

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每天限量制作的包子蒸熟后,准备端出来售卖给顾客。

他指出,该店包类种类多样化,约有12种,多年来坚持保持传统的手工制作方式,但由于人手有限,每天仅能制作一部分,一般会有叉烧包、南乳包、椰渣、咖央包、花生包等,会不定期制作大包、咖哩包、奶油包等。

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下午2时,热腾腾的多款包点出炉,茶室内的顾客们涌上前去围著在冒著热烟的蒸笼旁点餐。

“早上搓粉团和包内馅,大概到了下午2时就会出炉,限量制作直到卖完为止。”

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特制的烧卖,是用鱼肉和猪肉制作,也是人们喜爱的点心。

他指出,在婆婆经营茶室的年代,每天都会精心制作各种小食,如咖央角、合桃酥、牛油蛋糕等。当时外面的食物选择相对有限,所以这些自制小吃成为茶室的特色。然而,如今情况有所改变,茶室专注于制作包子和烧卖。

传承公公婆婆秘方

他在学院毕业后曾在外地工作,直到父亲唤他回到家乡茶室协助,从那时起一直在茶室里工作至今。由于从小在茶室中长大,对茶室的工作自然得心应手,他也沿用了家传的方式来制作包子,包括包子的内馅、奶油的制作、南乳等,都是从公公婆婆传承下来的秘方,坚守传统的制作方法。

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第三代接班人陈川锐(右)与亲友们在家庭式经营的茶室里,用心制作美味的包子。

“我每天清晨6时就开工准备煮内馅,包子大约需要发酵20至30分钟,视天气而定,过后再以大火蒸10分钟就可以出炉,在很久以前,也曾经用柴烧方式来蒸包子。”

他分享一段往事,回忆起二战时期,兵士们来到家乡,居民纷纷躲避,茶室的门窗全部都打开。据说,如果兵士没有发现任何可疑的东西,他们就会撤离。然而,那次茶室全面打开,其中一面古老的镜子却不翼而飞。以前的镜子都是双双对对的,有其中一对的另一半不见了,这面镜子在战前就已经存在,具有悠久的历史。

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特制的水泥水缸,历史久远又实用。

苏少玲:包子下午出炉迎来人潮

苏少玲说,该茶室的老店面积宽广,楼身高耸,相信有近百年历史。在南北大道尚未建成的时代,许多南下北上的车辆和罗里都会经过这里,形成了车水马龙的繁忙景象。茶室的生意在早年以做这些罗里司机的生意为主,因此在清晨6时就早早地开门营业。

“店内的云石桌和木桌已经使用多年,一旦出现损坏,我们会送去修理或进行翻新。这些桌子经得起时间的考验,保持着长久的耐用性。部分椅子已经更换,但挂在墙上的镜子和吊风扇仍然是古老的款式。目前,我仍然使用算盘来进行记账。”

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苏少玲至今仍保持用算盘来算账的习惯。

她表示,早餐时段大家来喝茶和品尝炒米粉等早餐,到了下午2时,茶室就会迎来人潮,不少人为了刚出炉的包子到来光顾,坐在茶室里享用包点。

第三代东主:陈川锐

特色:自制包点

创业年份:大约上世纪30年代

营业时间:上午8时至下午5时30分(星期日休息)

地址:85, Jalan Besar , 35350 Temoh , Perak.

电话:05-419 0641

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