【老茶室情怀】南商茶室坚持传统制作 顾客“抢鲜”海南包

老茶室就像宝藏，承载著时光的印记，也诉说著一家人对传统的守护和付出的辛劳与坚持。这间茶室的内部结构，让人感受到岁月留下的痕迹及可以细细感受老茶室的独有旧情怀。旧镜子、风扇、桌椅、茶具等都是老茶室独有的元素。

南商茶室大约创立于上世纪30年代，至今约有90年历史，由第三代接班人陈川锐打理，他的母亲苏少玲（73岁）和亲友们也在店内协助打点，是家庭式经营的茶室，每天都会为人们献上美味可口的包点、食物和饮料。

陈川锐：限量制作卖完为止

陈川锐（41岁）透露，这是一间典型海南人的茶室，从祖父时代开始经营，当年祖父从中国海南岛南来谋生，待生活稳定后才接祖母到来，之前曾听前辈说海南人是最迟来马生活，有不少亲友都开茶室，而他的父亲和伯伯是在地摩土生土长。

他指出，该店包类种类多样化，约有12种，多年来坚持保持传统的手工制作方式，但由于人手有限，每天仅能制作一部分，一般会有叉烧包、南乳包、椰渣、咖央包、花生包等，会不定期制作大包、咖哩包、奶油包等。

“早上搓粉团和包内馅，大概到了下午2时就会出炉，限量制作直到卖完为止。”

他指出，在婆婆经营茶室的年代，每天都会精心制作各种小食，如咖央角、合桃酥、牛油蛋糕等。当时外面的食物选择相对有限，所以这些自制小吃成为茶室的特色。然而，如今情况有所改变，茶室专注于制作包子和烧卖。

传承公公婆婆秘方

他在学院毕业后曾在外地工作，直到父亲唤他回到家乡茶室协助，从那时起一直在茶室里工作至今。由于从小在茶室中长大，对茶室的工作自然得心应手，他也沿用了家传的方式来制作包子，包括包子的内馅、奶油的制作、南乳等，都是从公公婆婆传承下来的秘方，坚守传统的制作方法。

“我每天清晨6时就开工准备煮内馅，包子大约需要发酵20至30分钟，视天气而定，过后再以大火蒸10分钟就可以出炉，在很久以前，也曾经用柴烧方式来蒸包子。”

他分享一段往事，回忆起二战时期，兵士们来到家乡，居民纷纷躲避，茶室的门窗全部都打开。据说，如果兵士没有发现任何可疑的东西，他们就会撤离。然而，那次茶室全面打开，其中一面古老的镜子却不翼而飞。以前的镜子都是双双对对的，有其中一对的另一半不见了，这面镜子在战前就已经存在，具有悠久的历史。

苏少玲：包子下午出炉迎来人潮

苏少玲说，该茶室的老店面积宽广，楼身高耸，相信有近百年历史。在南北大道尚未建成的时代，许多南下北上的车辆和罗里都会经过这里，形成了车水马龙的繁忙景象。茶室的生意在早年以做这些罗里司机的生意为主，因此在清晨6时就早早地开门营业。

“店内的云石桌和木桌已经使用多年，一旦出现损坏，我们会送去修理或进行翻新。这些桌子经得起时间的考验，保持着长久的耐用性。部分椅子已经更换，但挂在墙上的镜子和吊风扇仍然是古老的款式。目前，我仍然使用算盘来进行记账。”

她表示，早餐时段大家来喝茶和品尝炒米粉等早餐，到了下午2时，茶室就会迎来人潮，不少人为了刚出炉的包子到来光顾，坐在茶室里享用包点。

【地摩南商茶室】

第三代东主：陈川锐

特色：自制包点

创业年份：大约上世纪30年代

营业时间：上午8时至下午5时30分（星期日休息）

地址：85, Jalan Besar , 35350 Temoh , Perak.

电话：05-419 0641