人气美食| 星期八茶室面档人气面食 炒蛋燕 福州老饕爱
它的煮法就像面食，但外型像粿条，若说它是粿条却又不是，因它没有粿条的滑溜口感，反之带有韧性，入口烟韧。
它有一个非常特别的名字叫做蛋燕（福州话读法：Long Yan），是福州人的传统面食。
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招待客人寓意祝福“平安”
这种属于福州人的民间面食在以前的福州人家庭里，多在节庆或招待亲友到访时，主人家才会亲自做面（蛋燕）招待客人，有着祝福“平安”的意思，因此也被形容为“太平面”。
蛋燕是属于福州人的专属面食，因此多数在福州人居多的城填才能吃上，加上没有面家生产蛋燕因此即使来到以福州人居多的爱大华与实兆远，也不是所有面档都有售卖蛋燕。
炒煮蛋燕吃法多元化
在爱大华或实兆远，面家都是自制蛋燕售卖，过去的煮法比较单调，一般是用来煮成汤面或拌成干盘面，惟近年来，一些面家推出的炒蛋燕与炒煮蛋燕也渐受欢迎，让蛋燕的吃法更多元化。
陈莲香:需注意火候
位于爱大华圣淘沙花园星期八茶室的面档老板娘陈莲香受访时说，她在刚开始经营面档时，也只是把蛋燕煮成汤面或拌成干盘面，但在一些食客的要求下，她尝试做炒蛋燕与炒煮蛋燕。
她说，老一辈的福州人还是喜欢吃煮成汤面的蛋燕，至于年轻一辈，就更喜欢吃炒蛋燕与炒煮蛋燕，并且这些食客把炒蛋燕的照片贴上脸书分享后，引来了越来越多的食客，并指定要吃炒蛋燕与炒煮蛋燕了。
陈莲香说，炒蛋燕不难，就像平时炒面一样的炒，不过要注意火候，并且要尽快倒入汤汁，避免蛋燕沾锅。炒煮蛋燕也不难做，就是用福州人做炒煮面的，先炒后煮的方式。
“炒蛋燕要做的好吃，主要是两个关键，第一就是做蛋燕的人要功夫够，如加的蛋要适中，才能确保做出来的蛋燕有蛋香，咬劲口感有弹性，不会硬梆梆的。第二就是汤底的材料够鲜与足量，让蛋燕在炒煮时吸入够鲜的汤汁，就肯定好吃了。”
她说，她的蛋燕是由丈夫做的，汤底则是她自己煮，用上江鱼仔、沙葛及鸡骨一起熬煮，既能降低江鱼的腥味，又能让汤底更加清甜。
【知多一点】 |
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福州方言“Long(蛋) Yan(燕)”直译 蛋燕名字的由来已无从考查。根据霹雳曼绒县实兆远与爱大华的福州人说，蛋燕的名字是福州话的直译，即福州方言的“Long(蛋) Yan(燕)”。 若上网查，则有着这样的故事：蛋燕本来叫蛋面，相传明朝正德皇帝巡视来到泰山县嵩口古镇，司衙因俸禄少，又不贪污，无物奉敬，仅能献上蒸熟番薯暂且充饥，皇帝皱着眉头啃番薯当儿，邻居煮来了黄澄澄香喷喷的蛋面，皇帝举筷，啧啧赞叹，询问下知为“蛋面”，或许乡音南北差异，将面听成燕，称赞“蛋燕，香也！”御言一出，从此蛋燕名扬天下。 |
【星期八茶室】
地点：爱大华圣淘沙花园星期八茶室
营业时间:6am-12pm
电话：018-572 5758
食物:炒蛋燕(6令吉)、炒煮蛋燕(6令吉)、福州炒煮面(6令吉)、新加坡炒福建虾面(6令吉)、其它面食(4令吉50仙至6令吉)
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