它的煮法就像麵食，但外型像粿條，若說它是粿條卻又不是，因它沒有粿條的滑溜口感，反之帶有韌性，入口煙韌。
它有一個非常特別的名字叫做蛋燕（福州話讀法：Long Yan），是福州人的傳統麵食。
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招待客人寓意祝福“平安”
這種屬於福州人的民間麵食在以前的福州人家庭裡，多在節慶或招待親友到訪時，主人家才會親自做面（蛋燕）招待客人，有著祝福“平安”的意思，因此也被形容為“太平面”。
蛋燕是屬於福州人的專屬麵食，因此多數在福州人居多的城填才能吃上，加上沒有面家生產蛋燕因此即使來到以福州人居多的愛大華與實兆遠，也不是所有面檔都有售賣蛋燕。
炒煮蛋燕吃法多元化
在愛大華或實兆遠，面家都是自制蛋燕售賣，過去的煮法比較單調，一般是用來煮成湯麵或拌成幹盤面，惟近年來，一些面家推出的炒蛋燕與炒煮蛋燕也漸受歡迎，讓蛋燕的吃法更多元化。
陳蓮香:需注意火候
位於愛大華聖淘沙花園星期八茶室的面檔老闆娘陳蓮香受訪時說，她在剛開始經營面檔時，也只是把蛋燕煮成湯麵或拌成幹盤面，但在一些食客的要求下，她嘗試做炒蛋燕與炒煮蛋燕。
她說，老一輩的福州人還是喜歡吃煮成湯麵的蛋燕，至於年輕一輩，就更喜歡吃炒蛋燕與炒煮蛋燕，並且這些食客把炒蛋燕的照片貼上臉書分享後，引來了越來越多的食客，並指定要吃炒蛋燕與炒煮蛋燕了。
陳蓮香說，炒蛋燕不難，就像平時炒麵一樣的炒，不過要注意火候，並且要儘快倒入湯汁，避免蛋燕沾鍋。炒煮蛋燕也不難做，就是用福州人做炒煮麵的，先炒後煮的方式。
“炒蛋燕要做的好吃，主要是兩個關鍵，第一就是做蛋燕的人要功夫夠，如加的蛋要適中，才能確保做出來的蛋燕有蛋香，咬勁口感有彈性，不會硬梆梆的。第二就是湯底的材料夠鮮與足量，讓蛋燕在炒煮時吸入夠鮮的湯汁，就肯定好吃了。”
她說，她的蛋燕是由丈夫做的，湯底則是她自己煮，用上江魚仔、沙葛及雞骨一起熬煮，既能降低江魚的腥味，又能讓湯底更加清甜。
【知多一點】 |
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福州方言“Long(蛋) Yan(燕)”直譯 蛋燕名字的由來已無從考查。根據霹靂曼絨縣實兆遠與愛大華的福州人說，蛋燕的名字是福州話的直譯，即福州方言的“Long(蛋) Yan(燕)”。 若上網查，則有著這樣的故事：蛋燕本來叫蛋面，相傳明朝正德皇帝巡視來到泰山縣嵩口古鎮，司衙因俸祿少，又不貪汙，無物奉敬，僅能獻上蒸熟番薯暫且充飢，皇帝皺著眉頭啃番薯當兒，鄰居煮來了黃澄澄香噴噴的蛋面，皇帝舉筷，嘖嘖讚歎，詢問下知為“蛋面”，或許鄉音南北差異，將面聽成燕，稱讚“蛋燕，香也！”御言一出，從此蛋燕名揚天下。 |
【星期八茶室】
地點：愛大華聖淘沙花園星期八茶室
營業時間:6am-12pm
電話：018-572 5758
食物:炒蛋燕(6令吉)、炒煮蛋燕(6令吉)、福州炒煮麵(6令吉)、新加坡炒福建蝦面(6令吉)、其它麵食(4令吉50仙至6令吉)
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