发布: 5:30pm 03/02/2024

農的傳人 | 丹那依淡農戶留守碩果僅存水田種出爽脆粉嫩芽菇

珠寶丹那依淡新村至今只有一家農戶仍留守一段半英畝的芽菇水田，從臘月尾牙過後起採收，辛勤地雙腿泡在水中俯下身體摸索，沿著枝莖把頂端的球莖摘下；本地芽菇比起市面上的中國芽菇小，體積介於三分一至一半而已，但口感清脆，更勝一籌。

報道、攝影：黃健興

珠寶丹那依淡新村至今只有一家農戶仍留守一段半英畝的芽菇水田，從臘月尾牙過後起採收，辛勤地雙腿泡在水中俯下身體摸索，沿著枝莖把頂端的球莖摘下；本地芽菇比起市面上的中國芽菇小，體積介於三分一至一半而已，但口感清脆，更勝一籌。

芽菇也具有茨菰、慈姑和慈菇之稱，在於支撐莖球的橫莖從母株基部橫向生長，廣府話“慈菇椗”正是引用外觀形容，代表添男丁。

土產芽菇的貨源向來供不應求，身價亦遠高過入口芽菇，而過去一年過多的雨量，造成產量嚴重萎縮，不僅不及過往半數，而且果實更小，錯過了農曆新年需求量最高且有價有市的班車，令程水星（56歲）不禁感嘆，只能聽天由命。

他告訴星洲日報《大霹靂》社區報，種植芽菇完全是看天吃飯，降雨多寡決定芽菇命運，攸關產量是多是少，果實是大是小，正常的收成數量為100公斤，突破這道門檻便是唱豐收了，但今年總數大幅度銳減，加起來還不到50公斤。

去年雨季帶來過多甚至是破紀錄的雨量，連環抱水田的玉蜀黍都不必澆水。他說，水田長時間囤積雨水，致使水位太高，肥料不免流失，發揮不出實際效用，如此一來，就會打擊生長，長出的球莖不多，體積亦縮水。

在汲取一年又一年的經驗後，他從這批芽菇的葉子長相看出端倪，也做好了歉收的心理準備。

“芽菇每年的產量都不一樣，高低難說，它像蓮藕般，長在水底，被水面覆蓋，看不到長成甚麼樣，也無法檢查。”

栽植芽菇關鍵在於水，程水星指出，水田只需半尺水位即可，一旦太多，就要設法排走，然後施肥；如果水位不消退，就會稀釋肥料，農作物也未能吸取到足夠養分，影響芽菇接下來的成長，所付出的努力就會功虧一簣。

芽菇一年三收，分別是新春佳節、清明節和中秋節，每批生產時間相隔四個月，中秋節過後翻種，即一株株從水中拔起，去除箭葉和大部分鬚根，只保留1尺長的母株，再插到水裡的泥土中，按月定時施肥，農活繁瑣。

母株生出的葉柄約2尺長，突出水面的綠葉，像導航的箭頭形狀，從水田望去，一個個高低不一和指向不同方向的箭頭在交織；此時，就要留意水螺，如果發現產卵在葉柄便要即時除掉，避免日後成為侵犯芽菇的禍害與威脅。

踏入臘月來到尾芽，水田迎來重新耕植過後另一個繁忙季節，程水星老當益壯的母親黃妹（83歲）下田，膝蓋以下皆浸泡水中，還要彎下身軀，以滿布歲月痕跡的靈巧雙手在母株周遭遊走搜尋橫莖，並摘下末端的芽菇，一顆顆地摘取，故採收是最困難和考功夫的一環，她年復一年，不曾言倦。

半英畝的水田，需時整個星期收取芽菇，務必趕在謝灶及時推出市場。

错过不再！解锁所有内容

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

在程家的團年飯桌面上，都有一道南乳芽菇炆五花肉，這是採摘和賣出過後留下的小芽菇，嚼起來格外粉嫩。

根據這道廣式年菜，為了保持本地芽菇的爽脆口感，不宜切片，而是整粒完整下鍋，抑或以菜刀拍打令果實破裂，裡裡外外都吸收到南乳與豬肉汁的香氣，感受時節和農民血汗付出的饋贈。

程水星嘗試以中國芽菇做實驗，培秧再種下十多棵，結果長出更茂盛更漂亮的箭葉，不免令人滿懷期待，但偏偏事與願違，所有的枝莖都是託著綠葉，沒有引頸長則的莖果，以致無功而返。

他推測，也許跟氣候有關，畢竟我國長年盛夏，恐怕溫帶芽菇須經歷四季更迭才結果。

珠寶一帶的耕地，不敵時代發展洪流，從面積銳減變得越來越少，原有的芽菇水田，大部分已改為蓮藕塘，程水星守護的是丹那依淡碩果僅存的芽菇田，珠寶區也是屈指可數，最大問題在於土地紛紛用作建設，傳統經濟作物也跟著失去容身地。

程水星祖籍為廣東清遠，他說，水田所在之地舊稱山頂仔，丹那依淡新村正是集結散居山頂仔，鄰近的絲茅芭和廣西芭農戶開闢而成；其祖父在新村誕生前，已在當地種植木薯和芽菇，傳到他這一代已是第三代，由此可見，本地芽菇相傳至今七八十年不足為奇。

“栽種芽菇最高峰是七十年代，我們家最大面積的水田達到2英畝，那時候，芽菇田隨處可見，非常普遍，過後傾向於改種木薯，水田就慢慢減少了。

程水星說，其主要收入不在芽菇，而是倚賴蕃薯與玉蜀黍維持生計。詢及會不會再保留水田，他不假思索說：“會！”

更多视频

农的传人