人气美食 | 陈家三兄妹传承古早味 端洛巴刹云吞面 爽口好吃

“以前从打面至搅面，都是以人手制作，现在哥哥年纪大了，只可以搓面团，搅面的部分则改为机器代劳。”

自制水饺鸡脚

一碗美味诱人的云吞面，除了面条要有咬劲，高汤等配料的发挥也厥功至伟。让人惊喜的是，“强云吞面档”也有自制水饺和鸡脚，爽脆面条搭配古早味配料，相得益彰，令美食体验更上一层楼！

鸡脚以多种香料调味，譬如丁香、八角、大蒜、酱油、老抽等，炸香后再焖制2小时，入味十足；水饺则以鱼饺、猪肉、红萝卜、木耳及沙葛为馅，除了肉香味，还可以吃到脆脆甜甜的沙葛，十分好滋味。

面条“过冷河”更爽口

陈河强指出，煮云吞面有两大秘诀，即必须以高水温烹煮及“过冷河”。面条以热水煮熟后，再过一遍冷水，这样煮出来的面较爽口，不会软烂。姐姐陈彩燕（68岁）煮面速度快，尤其是过冷河的步骤，迅速将面条放入冷水数秒后捞起，再度放在热水中回温，沥干水份、上碟、捞上酱汁，全程不过几分钟，一碗美味的云吞面就可端上桌了。

由于上至面条，下至鸡脚全是自制的，因此每天收档后，陈河强就会联同兄姐开始准备隔天的材料；凌晨4时再起床打点开档，5时30分准时开卖。

他说，父亲从中国南来，曾经开档售卖大块面、煮酒席等，后来自学制面后便在端洛横街开档卖云吞面。由于当时社会食材匮乏，食档提供的选择亦不多，云吞面在当年是一种主流食物。

“60年代的端洛很旺盛，从早到午都有人骑着脚车从附近橡胶园和矿场运载橡胶和锡米出城卖，途经这里就会打包云吞面回家和家人朋友享用，而且一买就是十多包。以前大街有一家戏院，那时候人们没什么娱乐，晚上就来这里看半夜场电影，我们从早上11时营业到晚上11时，几乎是做不停手。”

1980年锡价崩盘后人口剧减

他说，自从1980年起锡矿价格崩盘后，此处人少了许多，他便改为只卖早上时段，直至1998年迁进巴刹内营业至今。

谈及接班人问题，陈河强表示他的儿女都在外发展，无意接手，父母流传下来的美味可能到他这一代便告一段落，虽然如此他仍希望尽己所能守护这份古早味。

【强云吞面档】

电话：012-547 3429

地址：端洛巴刹食肆第12号档

营业时间：早上5时30分至11时（不定时休息）*新春休息：除夕至初六

售价：云吞面4令吉、叉烧云吞面5令吉50仙、鸡脚云吞面5令吉50仙（加料另计）