人氣美食 | 陳家三兄妹傳承古早味 端洛巴剎雲吞麵 爽口好吃

“以前從打面至攪面，都是以人手製作，現在哥哥年紀大了，只可以搓麵糰，攪面的部分則改為機器代勞。”

自制水餃雞腳

一碗美味誘人的雲吞麵，除了麵條要有咬勁，高湯等配料的發揮也厥功至偉。讓人驚喜的是，“強雲吞麵檔”也有自制水餃和雞腳，爽脆麵條搭配古早味配料，相得益彰，令美食體驗更上一層樓！

雞腳以多種香料調味，譬如丁香、八角、大蒜、醬油、老抽等，炸香後再燜制2小時，入味十足；水餃則以魚餃、豬肉、紅蘿蔔、木耳及沙葛為餡，除了肉香味，還可以吃到脆脆甜甜的沙葛，十分好滋味。

麵條“過冷河”更爽口

陳河強指出，煮雲吞麵有兩大秘訣，即必須以高水溫烹煮及“過冷河”。麵條以熱水煮熟後，再過一遍冷水，這樣煮出來的面較爽口，不會軟爛。姐姐陳彩燕（68歲）煮麵速度快，尤其是過冷河的步驟，迅速將麵條放入冷水數秒後撈起，再度放在熱水中回溫，瀝乾水份、上碟、撈上醬汁，全程不過幾分鐘，一碗美味的雲吞麵就可端上桌了。

由於上至麵條，下至雞腳全是自制的，因此每天收檔後，陳河強就會聯同兄姐開始準備隔天的材料；凌晨4時再起床打點開檔，5時30分準時開賣。

他說，父親從中國南來，曾經開檔售賣大塊面、煮酒席等，後來自學制面後便在端洛橫街開檔賣雲吞麵。由於當時社會食材匱乏，食檔提供的選擇亦不多，雲吞麵在當年是一種主流食物。

“60年代的端洛很旺盛，從早到午都有人騎著腳車從附近橡膠園和礦場運載橡膠和錫米出城賣，途經這裡就會打包雲吞麵回家和家人朋友享用，而且一買就是十多包。以前大街有一家戲院，那時候人們沒什麼娛樂，晚上就來這裡看半夜場電影，我們從早上11時營業到晚上11時，幾乎是做不停手。”

1980年錫價崩盤後人口劇減

他說，自從1980年起錫礦價格崩盤後，此處人少了許多，他便改為只賣早上時段，直至1998年遷進巴剎內營業至今。

談及接班人問題，陳河強表示他的兒女都在外發展，無意接手，父母流傳下來的美味可能到他這一代便告一段落，雖然如此他仍希望盡己所能守護這份古早味。

【強雲吞麵檔】

電話：012-547 3429

地址：端洛巴剎食肆第12號檔

營業時間：早上5時30分至11時（不定時休息）*新春休息：除夕至初六

售價：雲吞麵4令吉、叉燒雲吞麵5令吉50仙、雞腳雲吞麵5令吉50仙（加料另計）