老茶室情懷| 怡發傳承4代老字號 咖哩面風味獨特 香濃惹味

“不過，當時得獎的獎牌如今不知放到哪裡去了。”

他表示，該店69年以來沒有大裝修過，他接手後只在牆壁上掛了一幅由該店招牌食物照編成的宣傳圖，介紹他家招牌祖傳秘法咖哩。其餘的雲石桌，瓷磚、甚至是上鍊式老掛鐘，都是從爺爺年代保留至今。

怡發外面如今是一座很大的交通圈，大馬路對面則是女英華中學，而當年怡發開業時，前方只是一片草叢，後來開闢成馬路接通金寶路，當年也成了長途巴士和車子前往新加坡的必經之路，車水馬龍，店裡的生意也非常好。

“後來南北大道開通了，這條大路就沒有再那么熱鬧了。我們店當年也常做大巴剎小販的生意，必須凌晨3時起身、5時開檔，現在開檔時間改成了清晨7時30分。”

自家研發咖哩汁

全德強說，當年曾祖父只是售賣咖啡和奶茶等飲料和麵包，直到祖父接手，才開始售賣醸料粉。到大伯全會松正式接手後，見到有同行賣海南咖哩面，於是就自家研發咖哩汁，開始賣起咖哩面了。

“這種許多怡保人稱作海南咖哩面的食物，以咖哩汁配麵食為主，再以燒肉、咖哩雞和叉燒等作為配料，當年在怡保我們是少數開始這樣賣的店家，如今這種咖哩面已成了具有怡保特色的麵食了。”

怡保咖哩面以咖哩汁濃稠味美聞名，尤其是幹咖哩，咖哩採用十多種香料煮成，配上椰漿，煮成紅黃色的誘人色澤。香濃的幹咖哩面會讓人嚐到濃郁的咖哩香味；如果不想吃味道太濃的，可選吃水咖哩面。

他說，當年父親也在店面幫忙，除了咖哩面，店裡也有售賣糯米雞，午餐時段招牌的豬扒飯、姜蔥雞飯、炒飯和燴飯等。該店以前也有賣手工包子，後來因人手不足，如今已停做了二十多年。

全德強28歲才學煮咖哩

一步一腳印在店裡做起

全德強從小就在茶室幫忙，自2006年正式接手當家。他自嘲這是因為堂兄弟們都不願接手，而自己唸書成績又不好，還很頑皮，也沒有學過手藝，28歲才開始學煮咖哩，慢慢一步一腳印在店裡做起。

“現在店裡做的多數是遊客和熟客生意。熟客想要吃傳統味的咖哩就會老馬識途來到這裡了。”

他透露，之前曾有人建議怡發在其他地方開分店，但他以沒有時間打理及人手不足為由拒絕了。如今父親全會林與二伯全會柏也有在店裡幫忙。

“我的想法比較保守，只想專注在這家店裡保存食物最原本的味道。怡發經營到現在將近70年，先輩們留下的技巧到現在都依然值得應用。”

怡發的聞名程度也吸引了不少名人和外國人去光顧，包括美食網紅Food Ranger和中國電視臺等。