它的诞生| 厚而坚实 咬出“卡当”声响 炒米饼  古早年饼

烘烤米饼需不停换蒸箩排序

她指出，一般上，炒米饼得烘烤至少2小时才能够脱水。而且，以前，她们都是用畚箕来盛装炒米饼，再叠到炭火堆上烘烤。然而，如今畚箕很难找到，她反倒是使用潮洲熟鱼的蒸箩来盛装炒米饼。

她表示，炒米饼还有一些事项需要注意的，包括在烘烤的时候，层层叠叠的蒸箩需要不停地更换排序，以确保所有炒米饼都能够获得平均烘烤。

她说，其实她在白米和绿豆炒好后，并非自己磨成粉，反而一直以来都是把它拿到务边市镇的店铺去让人给磨成粉。毕竟只有用磨机磨出来的粉，才够粉滑。而且，白米和绿豆磨成粉后，并不能立刻用它来烘烤炒米饼，否则炒米饼就会变得很干。它还得闲置在一旁至少一个月，才能开始烘烤。

她表示，当我们将粉状原料与糖胶调和在一起的时候，糖浆的多寡是至关重要的。要是喜好吃口感较硬的炒米饼，可以多加糖浆。

厚而坚实米饼当糖果吃

她指出，由于炒米饼较一般年饼口感硬，所以不少人都把炒米饼当糖果在吃，即在咬下一口后，把它含在嘴里，直至溶化为止，然而，她本身比较喜欢吃松一点、不太硬的炒米饼，毕竟只有这样才容易咬开。

她说，炒米饼的味道是甜的，由于她自制的炒米饼没有添加其他材料，只有原始的糖、白米和绿豆，所以可以存放一年。而且，在存放的这一年里，甚至久久都还可以闻到炒米饼的香气。

她表示，她是从十余岁开始每年都在协助妈妈烘烤炒米饼，一开始，她只是负责压饼，再长大一点之后就负责炒白米和绿豆。后来，妈妈去世了，她则继续扛起烘烤炒米饼的工作。如今，她已经接手了30余年。

王凤英只有在家公去世的那一年才没有烘烤炒米饼，那是唯一的一年向摊贩购买炒米饼。不过，她说，她还是锺情于自己烘烤的炒米饼，因为那是带有古早味，纯粹只有绿豆和白米的味道。

早前，王凤英的炒米饼都是供家人使用，但近年来孩子长大了，都外出工作，所以她开始在农历新年前接单售卖炒米饼。不过，她所接的单子不多，且每年几乎只烘烤8公斤的白米和绿豆。然而，一个人要烘烤8公斤的白米和绿豆，她需要花上一个星期的时间。要是有人协助的话，则只需要三四天。