它的誕生| 厚而堅實 咬出“卡當”聲響 炒米餅  古早年餅

烘烤米餅需不停換蒸籮排序

她指出，一般上，炒米餅得烘烤至少2小時才能夠脫水。而且，以前，她們都是用畚箕來盛裝炒米餅，再疊到炭火堆上烘烤。然而，如今畚箕很難找到，她反倒是使用潮洲熟魚的蒸籮來盛裝炒米餅。

她表示，炒米餅還有一些事項需要注意的，包括在烘烤的時候，層層疊疊的蒸籮需要不停地更換排序，以確保所有炒米餅都能夠獲得平均烘烤。

她說，其實她在白米和綠豆炒好後，並非自己磨成粉，反而一直以來都是把它拿到務邊市鎮的店鋪去讓人給磨成粉。畢竟只有用磨機磨出來的粉，才夠粉滑。而且，白米和綠豆磨成粉後，並不能立刻用它來烘烤炒米餅，否則炒米餅就會變得很乾。它還得閒置在一旁至少一個月，才能開始烘烤。

她表示，當我們將粉狀原料與糖膠調和在一起的時候，糖漿的多寡是至關重要的。要是喜好吃口感較硬的炒米餅，可以多加糖漿。

厚而堅實米餅當糖果吃

她指出，由於炒米餅較一般年餅口感硬，所以不少人都把炒米餅當糖果在吃，即在咬下一口後，把它含在嘴裡，直至溶化為止，然而，她本身比較喜歡吃松一點、不太硬的炒米餅，畢竟只有這樣才容易咬開。

她說，炒米餅的味道是甜的，由於她自制的炒米餅沒有添加其他材料，只有原始的糖、白米和綠豆，所以可以存放一年。而且，在存放的這一年裡，甚至久久都還可以聞到炒米餅的香氣。

她表示，她是從十餘歲開始每年都在協助媽媽烘烤炒米餅，一開始，她只是負責壓餅，再長大一點之後就負責炒白米和綠豆。後來，媽媽去世了，她則繼續扛起烘烤炒米餅的工作。如今，她已經接手了30餘年。

王鳳英只有在家公去世的那一年才沒有烘烤炒米餅，那是唯一的一年向攤販購買炒米餅。不過，她說，她還是鍾情於自己烘烤的炒米餅，因為那是帶有古早味，純粹只有綠豆和白米的味道。

早前，王鳳英的炒米餅都是供家人使用，但近年來孩子長大了，都外出工作，所以她開始在農曆新年前接單售賣炒米餅。不過，她所接的單子不多，且每年幾乎只烘烤8公斤的白米和綠豆。然而，一個人要烘烤8公斤的白米和綠豆，她需要花上一個星期的時間。要是有人協助的話，則只需要三四天。