它的誕生 | 鄭榮俊堅持人手捏麵糰 爽滑彈牙板面 誕生
板面，早期被稱為“刀麻切”，為傳統的客家麵食之一，亦是許多食客喜愛的平價美食。一碗湯鮮味美的板面，總是能夠溫暖人們的胃，富有嚼勁和爽滑的麵條一口吸溜，再喝下一口溫熱的濃湯，那份暖，叫人再三回味。
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其實，板面又是經過怎樣的工序才能製作出來的呢？本期《它的誕生》，將為讀者剖析爽滑彈牙的板面誕生，揭開其製作過程。
制面添加雞蛋食油口感更好
板面最大的特色在於，麵條都是現點現做，一般上小販都會事先把麵糰搓好，待顧客點餐後，才將麵糰放入制面機裡壓扁壓薄，再切成條狀或捏成大小不一的扁塊狀；有些地區亦稱扁塊狀的板面為“麵粉粿”。
在怡保崑崙喇叭華仔點心茶樓內，鄭榮俊（65歲）每天晚上皆躲在後方的小廚房裡，在悶熱的環境下，從不言苦地默默製作板面，直至深夜。
與普遍印象中的板面不同，他所製作的板面，不僅使用大眾所熟知的基本材料如麵粉、水與鹽而已，更添加了雞蛋與大量食用油，讓麵條的味道別具風味。
鄭榮俊接受《大霹靂》社區報訪問時指出，添加食油是為了讓麵條更滑溜軟糯、吃起來感覺更爽口。
他說，在麵糰內加入鹽則是為了幫助提鮮，並非為了調味；雞蛋本身沒有味道、且帶有腥味，放鹽可幫助去腥增香，更能凸顯板面在湯中的鮮味。
每晚制10公斤麵糰
鄭榮俊每晚會製作10公斤的麵粉團，鑑於數量龐大，必須分開兩次揉搓，每次5公斤，整個麵糰製作過程需時逾一個半小時。
“一粒雞蛋搭配1公斤的麵粉，先把5公斤的麵粉摻和其他材料揉成大面團，再分割成小麵糰，繼續揉至表面光滑，每個小麵糰費時約15分鐘，當面團按壓時，會自行彈起恢復原狀，就可擱置在一旁醒面。”
真實職業為泥水匠的鄭榮俊，手臂和手指皆非常有力，捏出來的麵糰勁道結實，儘管廚房裡有揉麵的機器，但他依然堅持選擇以人手捏麵糰。
機器制面團口感較硬實
他披露，機器製成的麵糰口感較硬實，惟手捏的麵糰則可搓出質感與韌性、才會硬中帶軟，這是機器與人手無法相比的地方。
“有些板面吃下去會黏牙，不宜咀嚼，那是因為麵條裡缺少了韌性。”
制好的麵糰需放入紙袋中，再拿到冰箱裡冷藏數個小時，讓麵糰裡的水分慢慢稀釋、滲透進麵糰裡自行發酵，如此做出來的板面才會軟滑、口感更佳。
鄭榮俊補充，待開檔營業時，把麵糰再切分成僅有150克的小麵糰，放入扞面機器壓扁成薄面後；就可依據顧客的選擇，將薄面置入絞面機器內切成條狀，抑或用手撕成塊狀，汆熟後的麵條，就是家喻戶曉的板面了。
到處吃板面“偷師”
鄭榮俊披露，本身很愛吃板面，只要聽到別人說那裡有好吃的板面，他都會去嚐鮮；倘若找到對味的，就會嘗試模仿別人的製作手法，自己在家學習調製。
他說，沒人教會他板面製作秘方，但少年時期曾在製作雲吞麵的工廠工作，興許本身也有了一些制面的知識。
他表示，製作過程中也遭遇過失敗，如麵條的韌性不夠、過軟等，慢慢累積經驗，一邊改良配方一邊製作，從而摸索出自身一套揉搓板面的功夫。
板面檔由姨姐及外甥女經營
鄭榮俊說，茶樓裡的板面檔口並非由他售賣，而是茶樓老闆娘兼其姨姐鄭瑞玲及外甥女戴碧霞從去年開始經營，作為妹夫和姨丈的他僅負責制面。
他補充，基於戴碧霞的手勁不足，他便為外甥女代勞，扛下製作麵糰的責任，每晚下班後到茶樓裡新鮮製作，讓母女倆可在第二天開檔售賣，為食客捏出一碗口感嫩滑且勁道柔韌的板面。
另一方面，戴碧霞在煮麵過程頗為講究，先準備一鍋開水用於汆熟板面，才淋上充滿佐料的高湯，避免直接把板面丟進湯裡煮熟，這樣會使湯底帶有面糊味，影響麵食和整體的口感。
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鱼缸造景可说是工程、园艺、艺术和养殖的结合，一个健康的鱼缸造景生态系统，是由鱼、水草及微生物构成的生态，展现生气勃勃的气息。
通过玻璃，水中的映像色彩显得更加丰富，水草在摇曳起舞、鱼儿自在悠游，看着看着……让人瞬间解压。
柯茹馨形容为“水草缸”
艺木可求森林创意(eQuaWorld Forest Creations)负责人柯茹馨从事鱼缸造景行业已有20年，而她喜欢将之形容为“水草缸”。
她接受《大霹雳》社区报访问时表示，她平时也教导有兴趣者设计水草缸，把“大自然”带到家里去。
她表示，要开始打造水草缸时，基本上需要一个鱼缸、一个适合水草的灯具和过滤系统。
接下来就是用来做骨架的木头或石头，也可以两个结合在一起，视需求而定。其他材料则是水草泥、水草、莫斯（moss)、小石、益菌、益菌食物和震动底床的成分，工具方面则有用来固定骨架的胶水。
首先石头和木头用一个面纸黏在在一起，设计成简单的骨架，并在面纸上洒上泥粉，以进行掩饰，过后再挤点胶水，将做好的骨架放在鱼缸内。
她说，做一个健康的水草造景，其底床非常重要，在还没放泥土之前，要先加益菌和益菌食物，当水草的根部腐烂，会解决解决问题。
她将益菌和食物放在骨架后面，最后就是一种可以震动底床的成分，过后倒一些石子进去。
“接下来就是放ADA日本水草泥，将泥倒入至鱼缸内，高度约为三寸，以便水草根部比较容易插进泥中。”
过后再拿扫子轻轻将骨架扫干净。
制造“反差”效果有步骤
为了在造景制造“反差”（contrast）效果，即前方亮一点，柯茹馨会加一些彩沙，例如白色的沙，整顿后，喷洒一点水，让沙变得潮湿，准备好之后，就可以开始展开种水草的步骤。
她指出，在选草的次序方面，大概分成粗叶和幼叶，而粗叶通常是放在前面，比较靠近眼前的东西，通常是看到比较大的；幼叶则是放在后面，因为远方的东西，看到比较幼。
过后她用钳子将水草一株一株插进泥土里，因为水草本身有其根须，过后会生根和成长，过后就开始在鱼缸中置入水。
饲养米虾增添点缀
柯茹馨说，这个时候，简单的背景布置已做好，但是在鱼缸前方显得有点空洞，可以增添可以点缀的元素，例如莫斯。除了点缀，若有饲养米虾，米虾可以从莫斯中摄取食物。
“而要塑造莫斯石，则要动用缝衣线，首先将薄薄一层的莫斯附在石头上，再用线绕卷数圈和打结，再剪掉多余的慕斯，确保莫斯生长出来后，长度一致。”
她说，过后在前方放一个迷你小榕，小榕适合于光线不足的地方。
用手机控制色调光普
鱼缸造景打造好，接下来就是添加光照系统和过滤系统。
柯茹馨说，科技发展日新月异的今天，只要一台智能手机在手，就可以控制色调和光普。该操作系统是自动化，除了可自动调色，还可以自动开关灯源。
“完成后，接下来就是怎样去维修和修剪已长好的水草。”
她说，水草缸成熟后，就可以加生物如鱼进去。而水草缸大约需要3个月的时间，才趋向稳定。
她说，水草是来自淡水的植物，种植2周后，就可以看到水草的成长了。
欣赏冒泡青绿水草疗愈舒心
鱼缸造景在全世界包括韩国都很夯，在怡保的玩家涵盖华裔和友族，只是玩的人不多。
柯茹馨指出，基本上如果要打造一个鱼缸造景，包括灯光、益菌等需500至600令吉。
她说，现代人精神紧张、忧郁和面对压力，很多顾客马不停蹄地工作，但一看到水草缸，可以1小时坐下来欣赏。
“看着青绿的水草因为呼吸而在水中冒出氧气泡泡，眼睛瞬间感到舒服，疗愈舒心。”
在保养方面，她分享说，每个星期换一次水，草长了，就要修剪。
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