龙重登场 | 黄惠芳发挥创意造型可爱 “龙龙”糖霜饼 掳人心

她表示，龙造型的糖霜选色也颇有限制，只能选黄色、橙色或碧蓝色，这些较接近印象中的龙颜色。

她笑言，曾经试过使用青色的糖霜来制作，结果出来的成品看起来像蛇多过像龙，心想可充当明年（蛇年）的主题饼干了。

用英国皇室糖霜制作

黄惠芳表示，她采用的糖霜制作方式为英国皇室糖霜（royal icing），即英国皇室在婚礼蛋糕上所御用的糖霜，只用蛋白粉及糖调配。

她说，蛋白是制作糖霜的底料，但现在已不再直接使用蛋白，改为蛋白粉替代。

“至于饼干的制作材料包括面粉、牛油、糖和鸡蛋，糖霜饼干的最佳赏味期限是2至3个星期内。”

她指出，糖霜饼干若是保存得当、在没有潮湿的情况下，收藏几年都不会坏，惟糖霜的颜色若遭到阳光曝晒则会逐渐褪色，变得暗沉。

12小时制约100片

她披露，从早上7时30分至晚上7时，12个小时里可做100片饼干左右，依据饼干造型的复杂程度；故饼干造型越精致繁杂，价格越高，因制作所花费的时间与手工也越多。

她说，曾有顾客询问糖霜饼干会否很甜，她不讳言糖霜用糖制作，必然是甜的，但她会使用自己的配方，如添加柠檬汁或把饼干做得稍微厚一些，以中和甜腻度，这样也比较好吃。

“喜欢吃甜品的人就能接受它的甜度，不爱吃甜食的人，可能会觉得很甜，每个人可以接受的甜度都不同。”

不懂画画也可制作

黄惠芳说，许多人误以为制作糖霜饼干需要有画画底子，其实不然，如她就不懂画画，但会在网上搜寻图案寻找灵感。

“我是完全不会画画，只会画火柴人。有时候自己做久了，会把这个图案与另一个图案结合起来，发挥自己的创意。”

她透露，以前没有糖霜饼干模具，就用制作凤梨酥的模具来制造，如今已很方便，可使用3D打印机直接打印出来，无需会画画。

设计并印制模具免“撞饼”

“有些顾客会要求特制图案或形状，但我不一定会有那个模具，所以会用打印机帮忙印制，直接就可以添糖。”

她说，现今网络销售平台上有很多糖霜饼干模具，容易出现与别人“撞饼”，所以她每年都会设计一至两个只有自己独有的图案，并寻找特定公司印制模具，成为自己独有的特色。

她说，若是没有相关模具，也可选用笔在半透明纸上跟着作画，待烘培了饼干后再切成有关图案形状，过后使用糖霜慢慢作画。

潮湿天气影响糖霜美观

黄惠芳透露，糖霜是从液态变成固态，其好玩的特点在于可从液体变成固体，再演变成立体，一般上干了的糖霜呈滑面状态。

她说，糖霜如果在空气底下摊开、在没有水分的情况下，很快就会变硬，在制作过程中若暂时没有使用到，需要用布盖着以免硬化。

“怡保的天气较潮湿，需要使用烘干机吹干，如果没有使用烘干机，干了的糖霜没有亮滑的表面、会哑色，表面像干不透且带有粉状的感觉，这是与潮湿度有关。”

她披露，我国普通的天气湿度为60至70度，但糖霜干化最完美的状态湿度为40度以下；网上视频会教导采用自然干的方式，惟我国因没有四季，不像外国有冬天比较干燥，所以难行得通。

3形态糖霜制完美造型

黄惠芳指出，糖霜分为三个形态，即硬糖霜、中性糖霜及水性糖霜，不同的图案造型需用不同形态的糖霜来制作，方能呈现完美的作品。

她说，硬糖霜打发后拉上来的尾端呈尖状，用于塑造形状型的造型如树叶、花型、胡须等，造型不容易塌陷；中性糖霜也称“湿性拉花”、拉上来时呈流水状、带有弯钩型，适用于画线、点缀式的造型，好处是不会粘连，即使很多图案画在一起，也不会黏在一块。

“如果过于水性，线条会溜出去，从幼线变成粗线，作品的细节就不完美了。水性糖霜是最常用的，一挤出来就呈水状、会散开，一般多拿来涂作品的底色。”

当初制糖霜饼干只为解压

黄惠芳表示，当初因全职照顾孩子的压力，加上有感生活枯燥，开始投入制作糖霜饼干，寻回对生命的热情，不知不觉已做了9年。

“晚上趁着孩子们睡觉后，就熬夜练习调配糖霜，并非为了赚钱，纯粹为了解压。”

她说，原先的计划是想要做蛋糕，因只需准备烤炉且步骤简单，也可以给孩子们做早餐，便上网找视频学习；惟做出来的成品不太成功，家人也觉得不好吃，让她感到沮丧。

上网自学再赴国外拜师

她说，后来在机遇之下，无意中刷到国外流行制作英国皇室糖霜的视频，觉得糖霜饼干很可爱，当时想要学习也没有人教，就从网上寻找视频自学。

“一开始跟着人家的食谱制作，偶尔会失败、做出来的饼干会软，认为一定有地方可能做得不对，所以就自行摸索，把原本视频里教学的材料用量加加减减，调配成适合这里（温度）及自己口味的面团，不知不觉改变了原先的食谱。”

她说，因不懂自己跟着视频学的手法是否正确，偶尔遇到问题亦求助无门，开始寻找外国老师学一些正统的制作糖霜技巧，就先去香港拜师学艺。

“那时候一开始上课就先学画图，而非直接投入制作饼干，才了解制作糖霜饼干的技巧和方式，学成后再回来钻研，尔后去台湾进修，以获得专业认证。”

建议初学者上课

她说，看视频学习其实不易，只能跟从，许多细节无法摸透，所以她一般建议初学者上课，可以学习更多也更快上手，有助更快学成。

她披露，目前我国学糖霜饼干的人很多，但开课教导的老师为数不多；她本身还有前往台湾学习，不断增进自己的技巧，学习新的事物。