龍重登場 | 黃惠芳發揮創意造型可愛 “龍龍”糖霜餅 擄人心

她表示，龍造型的糖霜選色也頗有限制，只能選黃色、橙色或碧藍色，這些較接近印象中的龍顏色。

她笑言，曾經試過使用青色的糖霜來製作，結果出來的成品看起來像蛇多過像龍，心想可充當明年（蛇年）的主題餅乾了。

用英國皇室糖霜製作

黃惠芳表示，她採用的糖霜製作方式為英國皇室糖霜（royal icing），即英國皇室在婚禮蛋糕上所御用的糖霜，只用蛋白粉及糖調配。

她說，蛋白是製作糖霜的底料，但現在已不再直接使用蛋白，改為蛋白粉替代。

“至於餅乾的製作材料包括麵粉、牛油、糖和雞蛋，糖霜餅乾的最佳賞味期限是2至3個星期內。”

她指出，糖霜餅乾若是保存得當、在沒有潮溼的情況下，收藏幾年都不會壞，惟糖霜的顏色若遭到陽光曝曬則會逐漸褪色，變得暗沉。

12小時制約100片

她披露，從早上7時30分至晚上7時，12個小時裡可做100片餅乾左右，依據餅乾造型的複雜程度；故餅乾造型越精緻繁雜，價格越高，因製作所花費的時間與手工也越多。

她說，曾有顧客詢問糖霜餅乾會否很甜，她不諱言糖霜用糖製作，必然是甜的，但她會使用自己的配方，如添加檸檬汁或把餅乾做得稍微厚一些，以中和甜膩度，這樣也比較好吃。

“喜歡吃甜品的人就能接受它的甜度，不愛吃甜食的人，可能會覺得很甜，每個人可以接受的甜度都不同。”

不懂畫畫也可製作

黃惠芳說，許多人誤以為製作糖霜餅乾需要有畫畫底子，其實不然，如她就不懂畫畫，但會在網上搜尋圖案尋找靈感。

“我是完全不會畫畫，只會畫火柴人。有時候自己做久了，會把這個圖案與另一個圖案結合起來，發揮自己的創意。”

她透露，以前沒有糖霜餅乾模具，就用製作鳳梨酥的模具來製造，如今已很方便，可使用3D打印機直接打印出來，無需會畫畫。

設計並印製模具免“撞餅”

“有些顧客會要求特製圖案或形狀，但我不一定會有那個模具，所以會用打印機幫忙印製，直接就可以添糖。”

她說，現今網絡銷售平臺上有很多糖霜餅乾模具，容易出現與別人“撞餅”，所以她每年都會設計一至兩個只有自己獨有的圖案，並尋找特定公司印製模具，成為自己獨有的特色。

她說，若是沒有相關模具，也可選用筆在半透明紙上跟著作畫，待烘培了餅乾後再切成有關圖案形狀，過後使用糖霜慢慢作畫。

潮溼天氣影響糖霜美觀

黃惠芳透露，糖霜是從液態變成固態，其好玩的特點在於可從液體變成固體，再演變成立體，一般上幹了的糖霜呈滑面狀態。

她說，糖霜如果在空氣底下攤開、在沒有水分的情況下，很快就會變硬，在製作過程中若暫時沒有使用到，需要用布蓋著以免硬化。

“怡保的天氣較潮溼，需要使用烘乾機吹乾，如果沒有使用烘乾機，幹了的糖霜沒有亮滑的表面、會啞色，表面像幹不透且帶有粉狀的感覺，這是與潮溼度有關。”

她披露，我國普通的天氣溼度為60至70度，但糖霜幹化最完美的狀態溼度為40度以下；網上視頻會教導採用自然乾的方式，惟我國因沒有四季，不像外國有冬天比較乾燥，所以難行得通。

3形態糖霜制完美造型

黃惠芳指出，糖霜分為三個形態，即硬糖霜、中性糖霜及水性糖霜，不同的圖案造型需用不同形態的糖霜來製作，方能呈現完美的作品。

她說，硬糖霜打發後拉上來的尾端呈尖狀，用於塑造形狀型的造型如樹葉、花型、鬍鬚等，造型不容易塌陷；中性糖霜也稱“溼性拉花”、拉上來時呈流水狀、帶有彎鉤型，適用於畫線、點綴式的造型，好處是不會粘連，即使很多圖案畫在一起，也不會黏在一塊。

“如果過於水性，線條會溜出去，從幼線變成粗線，作品的細節就不完美了。水性糖霜是最常用的，一擠出來就呈水狀、會散開，一般多拿來塗作品的底色。”

當初製糖霜餅乾只為解壓

黃惠芳表示，當初因全職照顧孩子的壓力，加上有感生活枯燥，開始投入製作糖霜餅乾，尋回對生命的熱情，不知不覺已做了9年。

“晚上趁著孩子們睡覺後，就熬夜練習調配糖霜，並非為了賺錢，純粹為了解壓。”

她說，原先的計劃是想要做蛋糕，因只需準備烤爐且步驟簡單，也可以給孩子們做早餐，便上網找視頻學習；惟做出來的成品不太成功，家人也覺得不好吃，讓她感到沮喪。

上網自學再赴國外拜師

她說，後來在機遇之下，無意中刷到國外流行製作英國皇室糖霜的視頻，覺得糖霜餅乾很可愛，當時想要學習也沒有人教，就從網上尋找視頻自學。

“一開始跟著人家的食譜製作，偶爾會失敗、做出來的餅乾會軟，認為一定有地方可能做得不對，所以就自行摸索，把原本視頻裡教學的材料用量加加減減，調配成適合這裡（溫度）及自己口味的麵糰，不知不覺改變了原先的食譜。”

她說，因不懂自己跟著視頻學的手法是否正確，偶爾遇到問題亦求助無門，開始尋找外國老師學一些正統的製作糖霜技巧，就先去香港拜師學藝。

“那時候一開始上課就先學畫圖，而非直接投入製作餅乾，才瞭解製作糖霜餅乾的技巧和方式，學成後再回來鑽研，爾後去臺灣進修，以獲得專業認證。”

建議初學者上課

她說，看視頻學習其實不易，只能跟從，許多細節無法摸透，所以她一般建議初學者上課，可以學習更多也更快上手，有助更快學成。

她披露，目前我國學糖霜餅乾的人很多，但開課教導的老師為數不多；她本身還有前往臺灣學習，不斷增進自己的技巧，學習新的事物。