人氣美食 | 讓你齒頰留香 媽姐白咖喱面選擇多

餘彩潔說，“媽姐”的生活相當困苦，地位也較低，只能在主人用餐後進食，食物多是剩餘的飯菜，咖喱雞菜餚所留下的都是咖喱多過雞肉，而倒掉這些美味的咖喱汁似乎有些浪費，因此，有些媽姐便將這些美味的咖喱汁與麵條混合食用，演變成了當時的咖喱面。

大約在70年代，咖喱面成為我國華人社會里不可或缺的美食，咖喱麵攤遍佈新村和華人居多的巴剎。

一些咖喱面小販在準備咖哩湯時，可能會因為賣不完而須將湯倒掉形成浪費，因此一些小販便嘗試將咖喱湯中的椰漿、辣椒粉和香料分開調配，從而演變成了今天的白咖喱面，咖喱面的配料過後也因地區和不同籍貫的飲食習慣而有所不同，形成了多樣品味。

白咖喱湯頭沒加入咖喱料

餘彩潔說，當白咖喱出現後，以雞骨、蝦米及椰漿等熬煮的咖喱湯若喝不完，倒掉便不會過於浪費，因為以辣椒、香茅、蝦米咖喱及其他配料炒成的咖喱料，還可以繼續保存及食用。

她指出，這就是傳統咖喱與白咖喱的最大分別，由於白咖喱的湯頭沒有加入咖喱料，在熬煮後因加有椰漿因此成為了奶白色，這就是白咖喱的由來。

她表示，其實咖喱面與白咖哩面大致一樣，但咖喱面會因地理環境，以及人們要求的口味有所不同，結果湯頭及佐料也有明顯的不同。

她說，其白咖喱面的湯頭是經過不斷的研究及品嚐，最終以9種新鮮的材料，包括雞骨、蝦米、香料及咖喱料等，耗時至少6個小時慢火燉熬，而在經過長時間燉熬後，各各材料的味道便會出味，湯頭也變得濃郁及美味。湯頭過後需要加入新鮮的椰漿，因此會變得更為濃郁及鮮甜香辣。

至於咖喱參巴則是以辣椒、蝦米、香茅、大蔥及咖喱粉等配製，然後慢火炒上約2個小時，便成為香噴噴的咖喱參巴，也就是白咖喱面的“靈魂”了。

至於白咖喱的其他佐料，有炒幹蝦、炒咖喱肉、豆卜、魚丸、豬肉、豬皮、豬油渣及油蔥等。

讓顧客自己酌量加入參巴咖喱

在泡製白咖喱面時，首先是將黃面、米粉或粿條煮熟加入豆芽，然後淋上白咖喱湯，再配上各種佐料如炒小蝦、炒咖喱肉、豆卜及魚丸等。

再下來便會加上一大湯匙的炒參巴咖喱料，讓顧客隨著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴咖喱。

在加入炒乾的參巴咖喱料並拌攪均勻後，咖喱湯頭顯得更濃郁，入口時味道鮮美醇厚香辣，品嚐後齒頰留香。

媽姐白咖喱麵攤擁有多種的白咖喱面供選擇，包括至尊鮑魚白咖喱面、全家福海鮮白咖喱面、龍太子白咖喱面、好料白咖喱面及經典白咖喱面。

【媽姐白咖喱面檔】

地址：保閣亞三華小校友會樓下

電話：011-15881 4391

營業時間：早上8時至下午5時

價格：

至尊鮑魚白咖喱面32令吉80仙

全家福海鮮白咖喱面23令吉80仙

龍太子白咖喱面10令吉80仙

好料白咖喱面8令吉

經典白咖喱面6令吉