人气美食 | 地点:巴占巴刹路边摊 炭烤大块面 酥脆飘香 

他说，父亲卖的时候只有原味，种类分厚和薄两种，单一口味卖了数十年，而他除了卖传统原味，近期依客人的需求兼卖班兰椰丝味大块面。不过，原味的较班兰椰丝味好卖。

他小时候在档口帮忙，对自家大块面要怎么料理略懂一二，长大后他当了公务员，没有接手档口；直至29年前才和太太一起以卖大块面为生。

虽然小时候有基础，时隔多年后亲自料理，他还是花了些时间去学习，陈国富笑称，初期不时烤焦大块面，大概3年后才算完全上手。

印度花生炒过香脆

问他自家大块面的特色，他指出，炭烤的大块面自带一种特殊的香气，外皮酥脆，咬下去有弹韧感。花生指定采用印度花生，炒过的花生特别香脆。

“炭烤香是我们的特色，如果转成以煤气来料理，就不是客人熟悉的味道了。即使有多年经验，我还是会力求进步，不时会去试其他人的大块面。”

掌控火候重要

对他而言，炭烤的难度绝对是火候的掌控，炭火如若窜上来，意即炭火烧太猛，大块面就会烧焦；烹煮过程中要不时转换铁盘的方向，以便大块面受热均匀。

炭火窜上来怎么控制？往炭块表面盖一层灰白色灰烬，使火力慢慢变小。同时烹煮时要注意热度，以手掌轻碰盘子的盖，感受热度是否合适，大块面差不多熟时，就会飘烟，盖子温度不烫手时即大块面可出炉啦！

他指出，一盘大块面从倒入面粉糊到煮熟费时约10分钟，何时煮熟得靠经验观察。

表皮脆中带蓬松口感

他往圆形烤盘上倒入调好的面粉糊，洒上糖。片刻后他掀起盖子示意，面粉糊表面的一层泡泡代表它还未煮熟，泡泡越多越好，大块面的表皮脆中带蓬松口感。

大块面煮熟后，他交给太太加入菜油和洒花生碎，再切块即可，一盘大块面可切出13块。

陈国富表示，孩子有兴趣接手，不过会等两老退休才接手。由于是古早味，如果孩子不接手，会找亲戚或朋友来接手，否则失传了就很可惜。

【巴占巴刹炭烤大块面】

价钱：薄（1令吉）、厚（1令吉30仙）、班兰椰丝（1令吉40仙）

营业时间：凌晨4时至早上11时，每逢星期一休息