龙重登场︱细长呈圆筒状 斜卧像长龙 方家古老龙窑 硕果仅存

当年祖父将龙窑平分给孩子，一人分得20呎，让他们各自烧窑营生，后来有能力的孩子自立门户，在附近建立自己的龙窑。

转型生产日本火炉

他的父亲方万荣时代建立的龙窑长约80呎，宽约8呎，共17个投柴孔，他的父亲后期转型生产日本火炉，这种火炉有双层聚热效果，据知现在国内也只剩下他们还延续着这门工艺。

“拜龙头”祈烧窑顺利一整年 

陶匠敬重窑炉，每年除夕都会拜窑头，俗称“拜龙头”，感谢和祈求窑神保佑一整年烧窑顺利，依循祖母的传统，他们都以素食祭拜。

“拜龙头”的祭品有年糕、柑、潮州发糕、潮州菜粿和潮州人传统食物姜薯汤圆，潮州人好客，以往“拜龙头”街坊街里拜祭完后会互送食物，虽然这带已不如以往般人丁兴旺，但是方家每逢“拜龙头”都会邀请朋友一起来分享。

姜薯已很少人种，除了新年，平时都吃不着，他们把姜薯削成长长的薄片烹煮，再混合汤圆和红沙谷糖水，姜薯爽脆，汤圆软糯，是潮州人的一大特色喜庆食物。

除了除夕，每逢农历初一和十五他们也会上香祭拜，而年初二做开工仪式是潮州人的习俗，这天他们也会以姜薯红沙谷糖水和柑拜祭，拜祭的年柑会一直摆着不收，寓意一整年都吉利。

窑炉禁忌多 女性禁爬上窑顶

陶匠们对窑炉的敬畏也体现在各种禁忌上，旧时女性不被允许爬上去窑顶、窑炉的火焰不可以用来烤食物、工作和祭拜时不可乱说话。

方锡通透露，以前有一家人在排“函筒”（陶瓷水管） 时说了“排好好来啊！不要给它掉啊！”之后就经常都会倒，就连用水平尺测量后都还是倒。

窑头窄渐扩大 古老技术失传

方家的龙窑是以前一位老师傅所建，相信这门技术在国内已失传，一旦拆除，这种古老的智慧也将随之消失。

龙窑结构龙头低，龙身和龙尾随坡而上，方家的窑头处高约4呎，逐渐扩大至龙尾的高6呎，窑头较窄，再逐渐扩大。

窑头和窑尾之间的倾斜度形成一股自然的抽力，让窑内的热度自然往后上升，温度可达1200摄氏。

烧窑时先在窑头起火预热，让热度延伸到窑身燃烧陶坯，陶匠只靠把手伸入投柴孔内感受和观察火势，并顺势投入柴火让火势延续下去。

龙窑隆起部位的拱形设计能起到聚热效果，窑炉底部以洋灰砌成作支撑，拱顶以陶泥建成，能锁着热量；窑尾则是排烟系统，先辈对窑构造的智慧，已让它能起到降低烟排放的成效。

方锡通：祖辈智慧遗产须保留

方锡通说，以往没有机械的辅助，所有工作都得靠劳力，陶泥用铲子挖起来装进簸箕中背出来铺在空地上，打井水浇入泥中再用牛练土。

一人牵着牛环绕把泥土踩匀，另外一人跟着牛的步伐，把泥土填入牛踩过的凹洞中，重复踩踏，直到土练好为止，练土过程耗时约两天。

龙窑源起至流传至今，蕴含和传承着古人和先辈的智慧、刻苦耐劳的精神，虽然时移世易，龙窑已非主流，惟它是先辈留下的智慧产物，需要被保留，为后人追溯民族历史留下一道通道。