老茶室情怀 | 硝山30年历史无招牌茶室 游子最想念的家乡味

叉烧包最受华裔及印裔欢迎，他每次都会做30个，其他馅料的包子每次最多约20个。他每天都会买新鲜的猪肉，将猪肉剁成碎块，碎块不能太小，太小无法尝到咬劲，剁好后混合酱料及胡椒粉等爆香炒熟即可。

至于包子的制作方法，包粉混合酵母数个小时后即可动工搓成包子形状，发酵过程需要特别留意，如果时间太久，包子就会扁扁的，无法膨胀起来。清晨5时30分开始将包子蒸熟，6时左右开门营业。

人口流失严重 客源减少

随着硝山新村人口逐渐递减，金益茶餐室的客源也越来越少，现在当地的华裔人口约600人，与鼎盛时期60年代的3000多人比较，人口流失严重。当年村民大多靠割胶及种烟叶等农活为生，新村内的侨民小学最鼎盛时有600人之多。

锺金益见证硝山鼎盛走向没落，尤其80年代南北大道落成后，店前原本车水马龙的联邦大道顿时变得稀稀疏疏。大道未开通前大街两排店铺40间店全部营业，有的经营杂货、金店、洋货、茶室、橡胶店等，现在华人的只剩下7间店铺。

锺廷森：每天煮10多道菜

锺金益的儿子锺廷森说，烹饪是他的兴趣，婆婆教会了他煮菜后，他也常上网参考新的点子，再调出让自己满意的味道。他也通泰式菜肴，冬炎汤百搭鱼类肉类更是美味。

他说，顾客喜欢吃他做的卤肉，酱油炒蒜米爆香后，卤一个小时即可上桌。

杂菜饭的菜式主要以家常便菜为主，他每天煮10多道菜包括顾客喜欢的炸鸡、咖哩鸡、炸鱼、咖哩鱼及猪肉等，蔬菜方面有菜心、蕨菜及包菜等，硝山地方小蔬菜选择不多，有时买到什么就煮什么。

茶室营业时间从星期一到星期六，星期日休息。上午6时开始煮面及卖包子，上午10时30分卖杂菜饭，下午1时几乎已卖得七七八八，准备打烊休息。