老茶室情懷 | 硝山30年曆史無招牌茶室 遊子最想念的家鄉味

叉燒包最受華裔及印裔歡迎，他每次都會做30個，其他餡料的包子每次最多約20個。他每天都會買新鮮的豬肉，將豬肉剁成碎塊，碎塊不能太小，太小無法嚐到咬勁，剁好後混合醬料及胡椒粉等爆香炒熟即可。

至於包子的製作方法，包粉混合酵母數個小時後即可動工搓成包子形狀，發酵過程需要特別留意，如果時間太久，包子就會扁扁的，無法膨脹起來。清晨5時30分開始將包子蒸熟，6時左右開門營業。

人口流失嚴重 客源減少

隨著硝山新村人口逐漸遞減，金益茶餐室的客源也越來越少，現在當地的華裔人口約600人，與鼎盛時期60年代的3000多人比較，人口流失嚴重。當年村民大多靠割膠及種菸葉等農活為生，新村內的僑民小學最鼎盛時有600人之多。

鍾金益見證硝山鼎盛走向沒落，尤其80年代南北大道落成後，店前原本車水馬龍的聯邦大道頓時變得稀稀疏疏。大道未開通前大街兩排店鋪40間店全部營業，有的經營雜貨、金店、洋貨、茶室、橡膠店等，現在華人的只剩下7間店鋪。

鍾廷森：每天煮10多道菜

鍾金益的兒子鍾廷森說，烹飪是他的興趣，婆婆教會了他煮菜後，他也常上網參考新的點子，再調出讓自己滿意的味道。他也通泰式菜餚，冬炎湯百搭魚類肉類更是美味。

他說，顧客喜歡吃他做的滷肉，醬油炒蒜米爆香後，滷一個小時即可上桌。

雜菜飯的菜式主要以家常便菜為主，他每天煮10多道菜包括顧客喜歡的炸雞、咖哩雞、炸魚、咖哩魚及豬肉等，蔬菜方面有菜心、蕨菜及包菜等，硝山地方小蔬菜選擇不多，有時買到什麼就煮什麼。

茶室營業時間從星期一到星期六，星期日休息。上午6時開始煮麵及賣包子，上午10時30分賣雜菜飯，下午1時幾乎已賣得七七八八，準備打烊休息。