人气美食| 传统美食 工序繁杂 福清番薯丸讨喜好吃

一粒粒金橘色，呈圆型的“番薯丸”（又称地瓜丸），是福清人从中国南来逾百年后，还传承下来的传统美食之一。

这种属于福清人的传统美食，是福清人家庭的日常食物，也是节庆时象征吉祥的美食，因为它圆滚滚的讨喜外型，加上金橘色的色彩，寓意着和气团圆，家庭兴旺。

根据典故，番薯丸也代表了福清人先辈在研发食物上的智慧，由于过去的人们一般家贫，易种易得的番薯就成了旧时人们的温饱食材，因此福清人先辈为了避免吃腻，就研发了这种通过“蒸、炒、包及煮”的番薯丸烹饪法，让番薯丸这道美食可做成汤食或面食来享用。

姚美金：蒸炒包煮

祖籍为福州古田人，自嫁给福清人丈夫后，就学会烹煮番薯丸这道福清美食的甘文阁四方阁美食中心新口味面档老板娘姚美金（62岁）受访时说，这道传统食物，是过去福清家庭常吃的食物，但因其工序繁杂，烹煮耗时，以致许多福清家庭不再烹煮，结果就从原本的“日常主食”，变成了不再普遍的传统食物了。

返回实兆远家乡开面档已有10多年的姚美金说，她在新加坡卖了20多年的鱼头米粉，返马卖面后才开始卖番薯丸，结果出乎意料的很受欢迎，除了本地的福清人会常来光顾，其他籍贯的本地食客，外地回来的游子及旅客等都会来。

她说，做这道美食需经过“蒸、炒、包及煮”的工序，即需选用红肉（橙色）番薯，去皮蒸熟后，加入木薯粉及少许盐搓揉制成面皮。

“内馅方面，要用五花肉碎、虾米、萝卜丝、香菇、虾仁、沙葛、蒜末及葱等加入调味料炒香，接着用番薯面皮包捏成一粒粒圆型。汤底需沙葛加肉骨等熬煮成高汤，这样才能确保煮出来的番薯丸汤或番薯丸汤粉清甜好吃。”

可配高汤或加粗米粉

她说，人们的吃法主要有两种，一种就是番薯丸配高汤，喜欢番薯丸外皮的嚼劲口感、馅料的咸香味及高汤的清甜，还有一种吃法，就是加入粗米粉，当成面食吃，同样的好吃及有饱足感。

“除了上门堂食与打包者，近年来可能是因许多福清年轻家庭已不懂煮这道传统美食，因此我常会接到自由餐会的订单，即煮一大锅送到自由餐会供数十人甚至数百人食用。”

另外，在新口味面档售卖的其他面食，如福州炒煮面、福州红酒面线、鱼头米粉与鱼肉米粉等也着名，是回乡游子及旅客慕名而来的古早面食。

【新口味面档】

地点：甘文阁四方阁美食中心

营业时间:7am-12pm

电话：016-5033 123

食物：番薯丸面(12令吉)、番薯丸(一粒3令吉50仙)、蛋燕面(7令吉)、福州炒煮面(7令吉)、福州红酒面线(12令吉)、鱼头米粉(20令吉)、鱼肉米粉(22令吉)及其他。