它的诞生︱94岁阿嬷一揉一捏见功夫 硝山包子爽口 解乡愁

菜包的的馅料为沙葛及红萝卜，首先将它们刨成条丝状，然后放入热锅加盐、胡椒粉、糖及味精炒到熟为止，再放进冰箱收藏。

锺廷森：每天做80个包点

粘玉珍孙子锺廷森分享做包经验，他跟婆婆学做包子有10年，现在已经驾轻就熟，从炒馅料到捏包子，他都能够独当一面，完整继承婆婆的手艺。

他现在每天只做80个包点，当中叉烧包较受欢迎会多做一点，华裔及印裔都喜欢，一般中午就会卖完。冠病疫情前，他每次都会做约150个包子，但是疫情复苏后顾客人数却不如以往，不但包子少做了，连营业时间也缩短到下午2时。

茶室有卖4种包子

茶室有卖4种不同包子，即叉烧包、佳椰包、豆沙包及菜包，全部都手工制作，现做现卖。叉烧包每个2令吉20仙、咖椰、豆沙及菜包皆每个2令吉。这里的包子非常爽口，松软的包粉瞬间在嘴里融化，且不会粘牙。

练习1周才掌握揉包子技巧

锺廷森每天都会买新鲜的猪肉，凌晨时分就开工将猪肉剁成小碎块，过程中需确保碎块不能太小，太小的话无法尝到咬劲，剁好后放蒜米爆香开来，然后放酱油、黑酱油、蚝油、绍兴酒及糖等炒到熟即可。清晨5时30分开始将包子蒸熟，6时左右开门营业。

做包的第一道程序，他会先称3公斤的高筋包粉，混合水及酵母搓成一个个的包状。多年的经验下，每一个包子的大小都是靠手感搓成几乎大小一致，每一竹笼大概可以放下14个包子。

刚开始学时，他掌握不好搓揉包子的力度，总是无法将馅料完美包裹。练了一个星期后，才慢慢掌握好其中技巧。

他说，刚炒熟的馅料是不能立即放进包点里，馅料的热气不但阻挠包点发酵无法膨胀，而且热乎乎的汤汁也无法被包子包裹，汤汁流出外面会影响到包粉无法粘合。因此，所有馅料必须先存放冰箱让其凝固，这样拿来包裹包子时才会变得容易。

他也自己烹煮咖椰，咖椰的材料有鸡蛋、椰浆、糖及班兰叶，鸡蛋放糖搅拌起来，接着将粗糙的杂粒隔开来，然后加入椰浆开始用慢火烹煮3个小时，烹煮过程中需要手不停的搅动，若是稍作停顿，咖椰会变得很粗糙失去润滑口感。

煮咖椰可谓是相当费时费力的工作，但如果没有这个费时费力的过程，就煮不出令人回味的美食，这种藏在硝山人心中的味蕾记忆，正是粘玉珍与锺廷森坚持守护的意义所在。